防腐剂快速检测教学课件.docxVIP

授课题目

6.4防腐剂的快速检测

授课学时

1

授课内容

防腐剂的快速检测方法

教学目标

知识目标

掌握防腐剂的概念、作用

技能目标

掌握防腐剂的快速检测

素质目标

理解防腐剂作用及测定的意义

教学重点

防腐剂的快速检测方法

教学难点

防腐剂的快速检测方法

思政目标

培养学生食品安全意识，提高主动性和责任感。

课程思政

引入食品安全的概念，理解防腐剂的快速检测对食品安全的作用，加强实验室安全教育。

教学方法

讲授法、情景导入法、问题提出法、分组讨论法、演示法、分组实验法

教学实施过程

教学内容

【情景导入】碳酸饮料一般人都喝过，稍微用心就会发现配料表当中一个苯甲酸钠的名字，本节课的主角就是苯甲酸钠为主的食品防腐剂，让我们一起来了解吧。

【板书】任务一防腐剂

【提问】什么是防腐剂？哪些食品中含有防腐剂？

【讲解】食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

许多食品、饮料想要长期保存，往往都会添加食品防腐剂，从而防止食品腐败变质，延长食品保质期。比较常见的食品添加防腐剂分为二大类，化学类食品防腐剂和天然食品防腐剂。化学类包括：苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金酯、乳酸钠等。天然食品防腐剂包括:果胶低聚糖、柠檬酸、壳聚糖、乳酸链球菌素等，随着人们生活水平的不断提高和科学技术的进步，人们也越来越关注天然食品防腐剂。

【板书】常见的防腐剂

【讲解】我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、脱氧乙酸钠、纳他霉素、乳酸钠、乳酸链球菌等30多种。食品防腐剂与食品各类添加剂一样，防腐剂添加必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。

本节课我们以苯甲酸和苯甲酸钠为例了解防腐剂的测定。

苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。

【板书】苯甲酸的危害

【讲解】苯甲酸等腐剂对人体的有哪些伤害？

苯甲酸钠属于弱酸盐，如果短期内被人体大量吸收，可出现疲乏无力，倦怠，恶心呕吐，腹泻和上腹部疼痛等症状。过多食用苯甲酸钠会对人体的肝脏和肾脏产生危害，甚至致癌。所以苯甲酸超标与否也是人们关注的焦点。

【板书】苯甲酸的测定方法

【讲解】食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.28-2016，规定了液相色谱法、气相色谱法两种定量测定方法。这类方法结果准确但费时、操作繁琐。

【板书】防腐剂的快速测定

【讲解】快速测定试纸条（管）根据，苯甲酸等添加剂的性质设计出的操作简单、快速出结果的定性测定，一般只要超标即可测出。

目前市售的各类快速测定试纸条（管）等基本都是将国家标准等规定方法简单化，做成适合简单、快速出结果的各类产品。

【板书】防腐剂快速测定的特点

【讲解】目前市售的各类快速测定试纸条（管）等基本都是将国家标准等规定方法简单化，做成适合简单、快速出结果的各类产品。

这些试纸条（管），一般用于产品中待测物的快速筛查，检测结果不具法律效力，有异常需采用国标方法测定确认。

【板书】苯甲酸快速测定的步骤

【讲解】下面我们以购买的测试盒为例进行苯甲酸的快速测定。

1样品处理：

半固体样品/粘稠液体样品：取待测样品1g左右加入到称量管中，加水至“4ml”刻度线处，摇匀备用。

液体样品：碳酸饮料需煮沸5分钟至完全脱气，有色样品图需进行脱色。

2检测步骤：

=1\*GB3①、取处理好的样品液加入到称量管“1ml”刻度线处；加入“1ml”提取液A，摇晃30秒；再加入“1ml”提取液B，摇晃30秒；静置一分钟分层（牛奶样品需离心，400r/nin，10min）。=2\*GB3②、用吸管吸取0.5毫升步骤=1\*GB3①中上层液体（牛奶样品经离心后分四层，吸取上清和中上层脂肪）置于比色管中；加入0.5毫升反应液C，摇晃均匀；再加入4滴反应液D，摇匀等待一分钟比色。

结果判定：

液体样品与色卡直接比色，相应色块下面数值即为样品中苯甲酸含量。经稀释的样品对比相应色块下面第二行数值。?适用于检测食品中苯甲酸及其钠盐。

【分组讨论】联系实际，想一想防腐剂对食品的影响，快速测定食品中防腐剂的意义。

以上是以苯甲酸及甲酸钠代表的防腐剂快速测定的相关知识，通过学习相信大家一定学会利于苯甲酸（防腐剂）检测管对相关产品进行快速测定，特别提醒，检测结果只是初筛，需要更加准确方法确认。