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畜产品试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.猪肉的主要营养成分是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

2.牛奶中的主要矿物质是什么？()

A.钙

B.铁质

C.锌

D.磷

3.鸡蛋中的胆固醇含量高吗？()

A.高

B.中等

C.低

D.无

4.羊肉的脂肪含量如何？()

A.非常高

B.较高

C.一般

D.低

5.鸡肉中的蛋白质含量如何？()

A.非常高

B.较高

C.一般

D.低

6.酸奶的保质期通常有多长？()

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

7.牛奶中的乳糖不耐受是什么意思？()

A.乳糖不耐症

B.乳糖过敏

C.乳糖吸收不良

D.乳糖过多

8.牛肉中的铁含量如何？()

A.非常高

B.较高

C.一般

D.低

9.鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值更高？()

A.蛋黄

B.蛋白

C.相当

D.无差异

10.羊奶适合所有人群饮用吗？()

A.是的

B.不是，只有乳糖不耐受的人适合

C.不是，只有小孩适合

D.不是，只有老年人适合

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是牛奶中富含的营养素？()

A.钙

B.蛋白质

C.维生素D

D.脂肪

E.纤维

12.以下哪些是鸡蛋中含有的营养素？()

A.蛋白质

B.维生素B12

C.维生素A

D.铁

E.纤维

13.以下哪些是羊肉的食用部位？()

A.羊腿肉

B.羊排

C.羊肚

D.羊头肉

E.羊皮

14.以下哪些是鸡肉的烹饪方式？()

A.红烧

B.清蒸

C.煎炒

D.炖煮

E.炸鸡

15.以下哪些是畜产品加工中常见的添加剂？()

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.糖

E.氯化钠

三、填空题(共5题)

16.牛奶中的主要蛋白质是__________。

17.鸡蛋中的脂肪主要集中在__________。

18.猪肉的脂肪层主要位于__________。

19.羊肉的烹饪方法中，最传统的是__________。

20.鸡蛋白的凝固温度大约在__________℃左右。

四、判断题(共5题)

21.猪肉中的脂肪含量普遍比牛肉高。()

A.正确B.错误

22.羊奶比牛奶更易消化。()

A.正确B.错误

23.鸡蛋的蛋黄比蛋白更有营养。()

A.正确B.错误

24.鸡肉的胆固醇含量很高。()

A.正确B.错误

25.牛奶中的钙质对骨骼生长至关重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么牛奶中需要添加维生素A和D？

27.为什么鸡蛋在烹饪过程中蛋白和蛋黄的凝固点不同？

28.为什么羊肉的肉质比较细嫩？

29.为什么鸡蛋不宜与生豆浆一起食用？

30.如何判断猪肉是否新鲜？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】猪肉富含高质量的蛋白质，是人体必需的营养素之一。

2.【答案】A

【解析】牛奶是钙的良好来源，对骨骼健康非常重要。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋中的胆固醇含量相对较低，适量食用对健康影响不大。

4.【答案】B

【解析】羊肉的脂肪含量相对较高，但不同部位含量有所差异。

5.【答案】A

【解析】鸡肉是高蛋白低脂肪的肉类，蛋白质含量非常高。

6.【答案】C

【解析】酸奶的保质期通常为30天，但具体还需参照生产日期和保质期标识。

7.【答案】C

【解析】乳糖不耐受是指人体内缺乏乳糖酶，导致乳糖无法被充分分解吸收。

8.【答案】A

【解析】牛肉是铁的良好来源，尤其是红肉中的铁质更易被人体吸收。

9.【答案】A

【解析】蛋黄富含多种维生素和矿物质，营养价值高于蛋白。

10.【答案】B

【解析】羊奶的乳糖含量较低，适合乳糖不耐受的人群饮用。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】牛奶中含有丰富的钙、蛋白质、维生素D和脂肪，但不含有纤维。

12.【答案】ABCD

【解析】鸡蛋是优质蛋白质的来源，还含有维生素B12、维生素A和铁，但几乎不含有纤维。

13.【答案】ABCD

【解析】羊肉的食用部位包括羊肉腿肉、羊排、羊肚和羊头肉，羊皮主要用于制革。

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