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2025年大学《香料香精技术与工程-香料化学》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.香料按照来源分类，不包括下列哪一类？（）

A.植物性香料

B.动物性香料

C.化学合成香料

D.矿物性香料

答案：D

解析：香料主要来源于植物、动物和通过化学合成方法制备的化合物。矿物性香料不属于常见的香料来源类别，因此选项D是正确的。

2.下列哪种香料属于萜烯类化合物？（）

A.麝香

B.茉莉香精

C.柠檬烯

D.乙基香兰素

答案：C

解析：萜烯类化合物是天然香料中的一大类，柠檬烯是典型的萜烯类化合物。麝香属于动物性香料，茉莉香精属于花香类香料，乙基香兰素属于醛类香料。

3.香料香精的感官评价方法中，不包括下列哪一项？（）

A.薰闻法

B.瓶口法

C.顶空进样法

D.评分法

答案：C

解析：感官评价方法主要包括薰闻法、瓶口法和评分法。顶空进样法是用于气相色谱分析的样品前处理方法，不属于感官评价方法。

4.香料香精的稳定性测试中，通常不包括下列哪个条件？（）

A.高温

B.高湿

C.光照

D.磁场

答案：D

解析：香料香精的稳定性测试通常包括高温、高湿和光照等条件，以评估其在这几种条件下的变化情况。磁场一般不作为稳定性测试的条件。

5.下列哪种香料具有强烈的抗菌活性？（）

A.茴香脑

B.丁香酚

C.乙酸香叶酯

D.苯甲酸

答案：B

解析：丁香酚具有强烈的抗菌活性，常用于医药和食品防腐。茴香脑主要用作香料，乙酸香叶酯是花香型香料，苯甲酸是常用的食品防腐剂。

6.香料香精的提取方法中，不包括下列哪种方法？（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂萃取法

C.活性炭吸附法

D.冷冻结晶法

答案：D

解析：香料香精的提取方法主要包括水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法和活性炭吸附法。冷冻结晶法主要用于分离纯化固体物质，不适用于香料香精的提取。

7.香料香精的合成方法中，不包括下列哪种方法？（）

A.酯化反应

B.醛化反应

C.酰化反应

D.离子交换反应

答案：D

解析：香料香精的合成方法主要包括酯化反应、醛化反应和酰化反应等有机合成方法。离子交换反应主要用于分离和纯化物质，不适用于香料香精的合成。

8.香料香精的香气分类中，不包括下列哪种类型？（）

A.花香型

B.果香型

C.革香型

D.金属香型

答案：D

解析：香料香精的香气分类主要包括花香型、果香型、革香型等。金属香型不属于常见的香气分类。

9.香料香精的安全性评价中，不包括下列哪个指标？（）

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致癌性

D.相对密度

答案：D

解析：香料香精的安全性评价主要包括急性毒性、慢性毒性和致癌性等指标。相对密度是物理性质指标，不属于安全性评价指标。

10.香料香精的应用领域中，不包括下列哪个领域？（）

A.食品工业

B.日用化工

C.医药工业

D.农业工业

答案：D

解析：香料香精的应用领域主要包括食品工业、日用化工和医药工业。农业工业一般不使用香料香精。

11.下列哪种香料主要来源于植物的根茎部位？（）

A.橙花醛

B.香根草油

C.肉桂油

D.茉莉精油

答案：B

解析：香根草油主要从香根草的根茎中提取，具有独特的香气。橙花醛主要来源于橙花，肉桂油来源于肉桂树的皮，茉莉精油来源于茉莉花的花朵。

12.香料香精的化学分析方法中，不包括下列哪种方法？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.质谱法

答案：C

解析：香料香精的化学分析方法主要包括气相色谱法、高效液相色谱法和质谱法等。紫外可见分光光度法主要用于测定物质的吸光度和含量，不适用于复杂的香料香精成分分析。

13.下列哪种香料属于醛类化合物？（）

A.苯乙醇

B.苯甲醛

C.丁酸乙酯

D.香叶醇

答案：B

解析：苯甲醛是典型的醛类化合物，常用于香料合成。苯乙醇是醇类化合物，丁酸乙酯是酯类化合物，香叶醇是醇类化合物。

14.香料香精的制备方法中，不包括下列哪种方法？（）

A.分子蒸馏法

B.超临界流体萃取法

C.微波辅助合成法

D.电解法

答案：D

解析：香料香精的制备方法主要包括分子蒸馏法、超临界流体萃取法和微波辅助合成法等。电解法主要用于电化学合成，不适用于香料香精的制备。

15.香料香精的质量评价方法中，不包括下列哪个指标？（）

A.折光率

B.相对密度

C.旋光度

D.沸点

答案：D

解析：香料香精的质量评价方法主要包括折光率、相对密度和旋光度等物理性质指标。沸点是物理性质指标，但不是香料香精质量评价的主要指标。

16.下列哪种香料具有强烈的驱虫活性？（）