糖水梨罐头加工实验.docx

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【实验实训三】糖水梨罐头加工

一、技能目标

通过实训制作，理解果蔬罐头的制作原理；掌握糖水梨罐头的制作工艺过程和操作步骤；认识进行罐头加工所需的设备设施，比较试验室加工罐头与工厂化生产罐头的区别。

二、主要材料及设备

1.主要材料：梨，护色剂，柠檬酸，食盐，纯净白砂糖等。

2.仪器与设备：不锈钢削皮刀，不锈钢去核器，不锈钢或瓷盆，烧杯，量筒，天平，高压杀菌锅或沸水杀菌锅，玻璃罐，旋盖，不锈钢锅或夹层锅、糖量计等。

三、工艺流程

四、操作步骤

1.原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械损伤的果实，用削皮刀去皮并

对半切开，用挖果心刀挖去果心，立即投入0.1%~0.2%的柠檬酸水溶液