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苹果醋加工实验实训.docxVIP

苹果醋加工实验实训.docx

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    【实验实训十四】苹果醋的加工

    一、技能目标

    明确果醋酿造的基本方法和工艺，掌握果醋酿造中两项发酵技术(酒精发酵和醋酸发酵)的发酵方法，能够发现果醋酿造过程中出现的主要问题，并分析原因，找出解决的途径。

    二、材料、仪器与设备

    1.材料：苹果、亚硫酸氢钠、葡萄酒酵母、醋酸菌种、果胶酶、磷酸铵、葡萄糖、酵母膏、琼脂。

    2.仪器与设备：折光仪、打浆机、酒精发酵罐或发酵池、过滤机(硅藻土过滤机、板筐式过滤机)、压榨机、杀菌锅、醋母种子罐、醋酸发酵罐、灌装封口机、灭菌设备、烫漂锅。

    三、工艺流程

    四、操作步骤

    1.原料的选择与处理：选择含糖量高且风味浓郁的苹果作为原料，将果实去杂。去果柄，切除病斑烂

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