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食品安全管理员培训考试试题及答案2025(推荐)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品产生二氧化碳，从而起到膨松的作用；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。公开食品添加剂使用情况能让消费者了解食品成分，保障消费者知情权；采用纯天然食品原料可提高食品的安全性和品质；建立稳定的食品原料供应渠道有助于保证原料质量的稳定性和可追溯性。所以以上做法都是倡导餐饮服务提供者去做的。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。其中“本法第五十条第二款的规定”是指（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后一年

D.不得少于产品保质期满后二年

答案：B

解析：同第一题解析，《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合一定的安全要求。

6.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度可以不做要求

D.销售者应当保持销售食品的贮存条件符合食品安全要求

答案：C

解析：食品贮存、运输过程中，温度是非常重要的影响因素。不同的食品有不同的适宜贮存和运输温度要求，例如冷藏食品需要在低温环境下保存，以抑制微生物的生长和繁殖，保证食品的质量和安全。如果不控制温度，可能会导致食品变质、腐败，影响食品安全。而选项A、B、D的说法都是正确的，贮存、运输和装卸食品的容器等应安全无害并保持清洁，防止污染，销售者也应保持销售食品的贮存条件符合要求。

7.食品生产企业在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

8.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.猪肉

D.苹果

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中容易污染粮食、油料等农产品。花生是最易受到黄曲霉毒素污染的食品之一，因为花生在生长、收获、