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2025年咖啡技能培训试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种咖啡豆的酸度相对较高？

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.越南罗布斯塔咖啡豆

答案：C

2.意式浓缩咖啡萃取的标准时间是？

A.10-15秒

B.18-23秒

C.25-30秒

D.30-35秒

答案：B

3.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大致是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

4.咖啡生豆烘焙程度中，颜色最深的是？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

5.以下哪种设备不是制作手冲咖啡必需的？

A.手冲壶

B.滤纸

C.法压壶

D.磨豆机

答案：C

6.咖啡中含有的主要提神成分是？

A.可可碱

B.咖啡因

C.茶碱

D.单宁酸

答案：B

7.制作拿铁时，打发牛奶的最佳温度是？

A.30-35℃

B.40-45℃

C.55-65℃

D.70-75℃

答案：C

8.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆？

A.低

B.高

C.一样

D.不确定

答案：B

9.咖啡拉花中，经典的心形图案是通过什么方式形成的？

A.直接倒入牛奶

B.先左右晃动再向前推

C.先前后晃动再左右推

D.只前后晃动

答案：B

10.以下哪种咖啡饮品是由浓缩咖啡和巧克力酱、牛奶混合而成？

A.摩卡

B.玛奇朵

C.康宝蓝

D.美式咖啡

答案：A

二、多项选择题

1.常见的咖啡豆品种有？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞尔萨

答案：ABC

2.影响咖啡口感的因素有？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.冲泡方法

答案：ABCD

3.制作意式浓缩咖啡时，需要注意的参数有？

A.粉量

B.水温

C.萃取时间

D.压力

答案：ABCD

4.以下属于咖啡拉花基本图案的有？

A.心形

B.树叶形

C.郁金香形

D.螺旋形

答案：ABCD

5.手冲咖啡的冲泡手法包括？

A.中心注水

B.绕圈注水

C.分段注水

D.单边注水

答案：ABCD

6.咖啡的储存方法正确的有？

A.放在密封容器中

B.避免阳光直射

C.放在冰箱冷藏

D.与有异味的物品分开存放

答案：ABD

7.以下哪些是咖啡师常用的工具？

A.磨豆机

B.咖啡机

C.电子秤

D.奶泡温度计

答案：ABCD

8.制作冰咖啡的方法有？

A.直接将热咖啡冷却后加冰

B.用冰块代替部分水制作咖啡

C.先制作浓缩咖啡再加入冰块和牛奶

D.将咖啡液冷冻成冰块后再冲泡

答案：ABC

9.咖啡的风味可以分为以下几类？

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.香气

答案：ABCD

10.以下关于咖啡的说法正确的有？

A.适量饮用咖啡有助于提神醒脑

B.咖啡可以促进肠胃蠕动

C.孕妇应尽量少喝咖啡

D.咖啡喝多了会导致骨质疏松

答案：ABCD

三、判断题

1.阿拉比卡咖啡豆的品质通常比罗布斯塔咖啡豆高。（）

答案：√

2.咖啡研磨得越细，萃取时间越短。（）

答案：×

3.制作卡布奇诺时，奶泡要比拿铁的更厚。（）

答案：√

4.咖啡生豆可以直接冲泡饮用。（）

答案：×

5.手冲咖啡的水温越高，萃取出来的咖啡越苦。（）

答案：√

6.咖啡拉花只能在拿铁和卡布奇诺上进行。（）

答案：×

7.咖啡的烘焙程度越深，咖啡因含量越低。（）

答案：×

8.法压壶制作咖啡时，不需要滤纸。（）

答案：√

9.冰咖啡的口感和热咖啡完全一样。（）

答案：×

10.咖啡师在制作咖啡时，不需要考虑顾客的口味偏好。（）

答案：×

四、简答题

1.简述咖啡豆烘焙程度对咖啡口感的影响。

不同烘焙程度的咖啡豆口感差异明显。浅度烘焙的咖啡豆保留了较多原始风味，酸度高，口感清新明亮，带有水果、花香等香气。中度烘焙平衡了酸度和苦味，口感醇厚，有坚果、焦糖等风味。中深度烘焙苦味加重，酸度降低，带有巧克力、烘焙香。深度烘焙苦味浓重，酸度微弱，有明显的焦香和烟熏味。

2.说明制作意式浓缩咖啡的关键步骤。

首先准备新鲜研磨的咖啡粉，将其均匀填入滤碗并适当压粉。然后将滤碗安装到咖啡机上，开启萃取，控制水温在90-96℃，压力在9个大气压左右。萃取时间控制在18-23秒，萃取出25-30毫升浓缩咖啡，观察咖啡液颜色和流速，确保萃取均匀。

3.谈谈手冲咖啡冲泡时研磨粗细和水温的选择原则。

研磨粗细根据冲泡方法和个人口味调整。细粉适合慢萃取，如法压壶；粗粉适合快萃取，如美式滴滤。水温方面，浅度烘