山西(老)陈醋感官品评方法.docVIP

ICSFORMTEXT67.160.10

FORMTEXTX61

T/SXFIA

山西省食品工业协会团体标准

T/SXFIA014-2025

山西（老）陈醋感官品评方法

MethodofSensoryEvaluationofShanxiAgedVinegar

（征求意见稿）

202x-xx-xx发布

对对对

山西省食品工业协会

202x-xx-xx实施

山西省食品工业协会发布

山西省食品工业协会发布

T/SXFIA014-2025

I

I

前言

本文件按照GB/T1.1给出的规则起草。

本文件由国家市场监管技术创新中心（陈醋智造技术）提出。

本文件由山西省食品工业协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次制定。

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山西（老）陈醋感官品评方法

1范围

本文件规定了山西（老）陈醋感官品评的术语和定义、环境条件、设施用具、品评人员基本要求、品评基本要求、品评过程、结果记录与表述等。

本文件适用于山西（老）陈醋的感官品评。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2719食品安全国家标准食醋

GB/T10221感官分析术语

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T18187酿造食醋

GB/T19777地理标志产品山西老陈醋

SB/T10174食醋的分类

SB/T10300调味品名词术语食醋

DBS14/008食品安全地方标准山西陈醋

3术语和定义

GB2719、GB/T10221、GB/T18187、GB/T19777、DBS14/008、SB/T10174和SB/T10300所界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1感官品评

感官评价

通过人体感觉器官对食醋感官特性进行评价的过程。

3.2明品

品评时告知来源、类型等信息的食醋样品。

3.3暗品

品评时不被告知来源、类型等信息的食醋样品。

3.4明评

集体公开讨论形成评价结果的食醋品评方式。

3.5暗评（盲评）

对未知信息的样品进行品评，形成独立评价结果的食醋品评方式。

3.6明品明评

对已知信息的食醋样品进行明评，集体公开讨论形成评价结果的食醋品评方式。

3.7暗品明评

对未知信息的食醋样品进行明评，集体公开讨论形成评价结果的食醋品评方式。

4环境条件

4.1品评实验室位置及分区布局要求

4.1.1品评实验室的选址位置应具备开展品评实验的环境条件。品评环境应安静舒适，避免震动噪声、异常气味等干扰因素。

4.1.2应具备用于制备样品的准备室、开展感官品评的品评室和用于清理器具及处置废弃样品的洗涤室。三室间应顺序连贯，适应于品评流程，方便实施品评；同时应相对独立且有效隔离，以避免造成气味等污染。如条件充足可设置品评人员休息区，以方便品评人员集合、等待和休息。

4.1.3品评人员在进入或离开品评室时不应穿过准备室。品评区域不得大声喧哗、无故逗留或串岗。

4.2温度和湿度

品评室温度以20℃~25℃为宜,相对湿度40%~60%为宜。

4.3气味和噪声

4.3.1品评室建筑材料和内部设施应不吸附和不散发气味；室内空气流动清新，不应有任何气味。

4.3.2品评期间噪声宜控制在40dB~50dB以下。

4.4颜色和照明

4.4.1品评室内墙的颜色和内部设施的颜色宜使用乳白色，地板和椅子尽量使用暗色。

4.4.2品评室内照明可采用自然光线和人工照明相结合的方式，照度应达500勒克斯（lx）。若利用室外日光则要求无直射的散射光，光线应充足、柔和、适宜。若自然光线不能满足要求，应提供均匀、无影、可调控的人工照明设备，灯光的色温宜采用6500K。

4.5安全要求

品评室应配备专门的防火设施，在规定位置设置明显易见的安全出口标志。

5设施用具

5.1品评桌(台)

5.1.1品评室内应按品评人员数量配备专用的品评桌（台），一人一台（桌）。

5.1.2品评桌（台）高度720mm~760mm,长度900mm~1000mm,宽度600mm~800mm。台（桌）间宜留有1000mm左右的距离间隔或增设高度300mm以上的挡板。品评台（桌）面颜色宜为乳白色。

5.1.3品评桌的配套座椅高低适宜。

5.2品评器皿

5.2.1盛装食醋试样的器皿宜统一专用。山西（老）陈醋感官品评器皿宜采用陶瓷品评皿，内壁为白釉质，品评皿外形规格及实物图示参照附录B。

5.2.2品评皿使用前应充分清洁、干燥、无异味，按样品数量进行准