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2025年鸡汤设备师砂锅保养题库及答案

选择题

1.新购买的砂锅在使用前，最好进行怎样的预处理？

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.用盐水浸泡数小时后洗净

C.用开水煮一次后直接使用

D.用醋水浸泡半小时后洗净

答案：B。新砂锅使用前用盐水浸泡数小时，可使砂锅内部分气孔收缩，防止在使用过程中出现渗漏现象，同时也能增强砂锅的耐用性。用洗洁精清洗不能起到预处理的关键作用；直接用开水煮可能因热胀冷缩导致砂锅出现裂纹；用醋水浸泡半小时对砂锅预处理的效果不如盐水浸泡。

2.砂锅在使用时，火力应该如何控制？

A.一开始就用大火，快速加热

B.全程使用小火慢炖

C.先小火预热，再根据需要调节火力

D.先用大火烧开，然后一直用中火

答案：C。砂锅传热较慢且不均匀，一开始就用大火容易使砂锅因局部受热不均而破裂。先小火预热可以让砂锅均匀受热，之后再根据烹饪需求调节火力，能保证砂锅的安全使用和烹饪效果。全程用小火慢炖对于一些需要快速加热的步骤不太合适；先用大火烧开后一直用中火也可能因前期火力过大对砂锅造成损害。

3.以下哪种食物不适合用砂锅长时间炖煮？

A.鸡汤

B.酸梅汤

C.玉米排骨汤

D.红豆粥

答案：B。酸梅汤呈酸性，酸性物质会与砂锅内壁的釉质发生化学反应，腐蚀砂锅，影响砂锅的使用寿命，还可能使食物受到污染。而鸡汤、玉米排骨汤、红豆粥等食物呈中性或弱碱性，适合用砂锅长时间炖煮。

4.砂锅使用后，应该如何正确清洗？

A.趁热用冷水冲洗

B.待砂锅自然冷却后，用温水和软布轻轻擦拭

C.用钢丝球用力刷洗

D.直接浸泡在冷水中

答案：B。砂锅使用后趁热用冷水冲洗或直接浸泡在冷水中，会因热胀冷缩导致砂锅破裂。用钢丝球用力刷洗会刮伤砂锅内壁的釉质，影响砂锅的性能和使用寿命。待砂锅自然冷却后，用温水和软布轻轻擦拭，可以在不损伤砂锅的前提下将其清洗干净。

5.砂锅存放时，应该注意什么？

A.随意堆放，不用考虑碰撞

B.放在潮湿的地方

C.用软质物品隔开，避免相互碰撞

D.放在阳光直射的地方

答案：C。砂锅质地较脆，随意堆放容易因相互碰撞而破裂。放在潮湿的地方可能会使砂锅受潮，影响其性能；放在阳光直射的地方可能会因温度变化导致砂锅出现裂纹。用软质物品隔开存放，可以避免砂锅相互碰撞，保护砂锅不受损坏。

判断题

1.砂锅可以直接放在电磁炉上使用。（×）

砂锅是通过热传导来加热的，而电磁炉是利用电磁感应原理加热，需要底部能导磁的锅具才能在电磁炉上使用，砂锅一般不具备导磁性能，不能直接放在电磁炉上使用。

2.砂锅在炖煮过程中，如果水烧干了，应立即加入冷水补充。（×）

砂锅在炖煮过程中水烧干后，砂锅温度很高，立即加入冷水会因热胀冷缩使砂锅破裂，此时应先关闭火源，等待砂锅自然冷却后再处理。

3.为了让砂锅更干净，可以经常用漂白剂清洗。（×）

漂白剂具有较强的腐蚀性，会腐蚀砂锅内壁的釉质，破坏砂锅的结构，影响砂锅的使用寿命和烹饪效果，不可以经常用漂白剂清洗砂锅。

4.长时间不使用的砂锅，再次使用前最好进行预处理。（√）

长时间不使用的砂锅，其内部结构可能会因环境因素发生一些细微变化，再次使用前进行预处理（如用盐水浸泡等），可以增强砂锅的稳定性和耐用性，防止在使用过程中出现问题。

5.砂锅的釉质有保护作用，所以可以用尖锐物品刮擦。（×）

砂锅的釉质虽然有保护作用，但用尖锐物品刮擦会破坏釉质层，使砂锅内部结构暴露，容易受到腐蚀和损坏，影响砂锅的正常使用和使用寿命。

简答题

1.简述砂锅保养的基本原则。

答：砂锅保养的基本原则主要包括以下几点。一是避免骤冷骤热，砂锅传热慢且不均匀，使用时要先小火预热，让砂锅均匀受热，使用后要自然冷却，不能用冷水冲洗或浸泡，防止因热胀冷缩导致砂锅破裂。二是合理控制火力，根据烹饪需求先小火预热，再调节火力，避免一开始就用大火。三是注意烹饪食材的选择，避免长时间炖煮酸性食物，防止酸性物质腐蚀砂锅内壁的釉质。四是正确清洗，待砂锅自然冷却后，用温水和软布轻轻擦拭，避免使用钢丝球等硬物刮擦。五是妥善存放，用软质物品隔开，避免相互碰撞，存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2.新砂锅使用前进行预处理有什么作用？

答：新砂锅使用前进行预处理有重要作用。首先，用盐水浸泡数小时可以使砂锅内部分气孔收缩，这样在后续使用过程中能防止砂锅出现渗漏现象。其次，预处理可以增强砂锅的耐用性，使砂锅在承受温度变化和烹饪过程中的压力时更加稳定，减少破裂的风险。此外，预处理还能去除砂锅内可能存在的杂质和异味，保证烹饪出的食物更加卫生和美味。

3.如果砂锅在使用过程中出现了细小裂纹，应该如何处理？

答：如果砂锅在使用过程中出现了细小裂纹，首先应立即停止使用，避免裂纹进一步扩大导致砂锅破裂伤人。如果裂纹较