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寄生虫对食品安全性影响

撸猫有风险，“铲屎”要科学

寄生虫

是指不能或不

能完全独立生

存，需寄生于撸猫——“铲屎官”

其他生物体内

的虫类。被寄弓形虫

生的生物体称

为宿主。

撸猫有风险，“铲屎”要科学

弓形虫病是由刚地弓形虫引起的人畜共患的疾病，

正常成年人感染弓形虫一般不会有较大危害，多

数为隐性感染状态。

⚫危害：对孕妇危害最大，孕妇感染弓形虫后通

过胎盘传给胎儿，会造成流产、死胎，婴儿出

生后可能出现畸形、智力障碍等疾病。

⚫危害：免疫功能受损患者感染后，可表现为发

热、淋巴结肿大、中枢神经系统病变等，如出

现脑积水、癫痫或肢体活动不利等。

（二）寄生虫对食品安全性影响

食源性寄生虫病

因为吃了生鲜或者没有彻底加热的含有

寄生虫虫卵或幼虫，以及被其污染的食物而

污染的一类疾病的总称。

常见的食源性寄生虫病

1.鱼源性：华支睾吸虫病

2.肉源性：囊虫病

3.淡水甲壳动物源性：卫氏并殖吸虫病

（本视频来源于食品伙伴网-食品有意思科普动漫）4.螺源性：广州管圆线虫病

5.植物源性：布氏姜片虫病

（二）寄生虫对食品安全性影响

按照寄生虫形态分类

原生动棘头节肢线性蛔虫扁形

物门

动物动物动物病动物

门门门门

（二）寄生虫对食品安全性影响

主要危害

⚫争夺营养：宿主营养不良

⚫机械损伤：内脏、脑部损伤

⚫栓塞脉管：肠梗阻

⚫分泌毒素：皮肤过敏，呕吐，

发热，咳嗽等

（二）寄生虫对食品安全性影响

1囊虫对食品的污染猪肉绦虫

（1）概述囊虫

①囊虫又称囊尾蚴

能引起人患囊尾蚴病的病原体有

猪肉绦虫（有钩绦虫）及幼虫、牛肉绦虫及幼虫

②猪肉绦虫幼虫寄生肌肉组织中，成虫寄生于人的小肠、中间宿主是

猪、野猪和人。犬、猫偶尔感染，人是终末宿主。

③牛肉绦虫幼虫寄生于牛肌肉组织中，终末宿主是人，中间宿主是牛，

偶尔见羊、鹿。

④人可发生猪尾蚴病，但不会发生牛囊尾蚴病。

（2）囊虫病的感染途径

生拌肉

猪

囊

人排泄人食用尾

虫卵“豆猪肉”