2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-特种葡萄酒开发》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-特种葡萄酒开发》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.特种葡萄酒开发中，用于增加甜度的主要原料是（）

A.果糖

B.蔗糖

C.葡萄汁

D.麦芽糖

答案：B

解析：在特种葡萄酒开发中，为了调整酒的风味和甜度，常常会添加蔗糖。果糖和麦芽糖虽然也是糖类，但它们在葡萄酒中的使用不如蔗糖普遍。葡萄汁本身含有糖分，但通常不足以达到特种葡萄酒所需的甜度要求。

2.以下哪种方法不适合用于提高白葡萄酒的酒精度？（）

A.澄清

B.发酵

C.调味

D.后熟

答案：A

解析：澄清是去除葡萄酒中的悬浮物质，以提高其澄清度和稳定性，但不改变酒精度。发酵是将糖分转化为酒精的过程，可以增加酒精度。调味是添加香料或调味剂，以改变葡萄酒的风味，但不改变酒精度。后熟是让葡萄酒在瓶中或橡木桶中进一步成熟，可能会轻微影响酒精度，但不是提高酒精度的主要方法。

3.以下哪种酵母菌最适合用于生产香槟酒？（）

A.好氧酵母

B.产膜酵母

C.酿酒酵母

D.过氧化酵母

答案：C

解析：酿酒酵母是专门用于葡萄酒发酵的酵母菌，能够产生二氧化碳，使葡萄酒具有气泡。好氧酵母主要用于面包等食品的发酵，产膜酵母和过氧化酵母在葡萄酒发酵中并不常见。

4.以下哪种设备不适合用于特种葡萄酒的澄清？（）

A.沉淀槽

B.过滤机

C.调味罐

D.澄清剂添加器

答案：C

解析：沉淀槽用于让葡萄酒中的固体物质沉淀，过滤机用于去除细小的悬浮颗粒，澄清剂添加器用于添加澄清剂，这些设备都与澄清过程有关。调味罐主要用于添加调味剂，与澄清过程无关。

5.以下哪种方法不适合用于提高红葡萄酒的风味？（）

A.发酵

B.澄清

C.调味

D.后熟

答案：B

解析：发酵是将糖分转化为酒精的过程，可以增加葡萄酒的风味。调味是添加香料或调味剂，以改变葡萄酒的风味。后熟是让葡萄酒在瓶中或橡木桶中进一步成熟，可能会增加风味的复杂度。澄清是去除葡萄酒中的悬浮物质，以提高其澄清度和稳定性，但不改变风味。

6.以下哪种原料不适合用于生产利口酒？（）

A.果汁

B.葡萄酒

C.糖浆

D.水

答案：D

解析：利口酒是一种加香葡萄酒，通常由葡萄酒、果汁、糖浆等原料混合而成。水虽然可以用于稀释，但不是利口酒的主要原料。

7.以下哪种设备不适合用于特种葡萄酒的发酵？（）

A.发酵罐

B.调味罐

C.澄清槽

D.储藏罐

答案：C

解析：发酵罐是用于葡萄酒发酵的主要设备。调味罐主要用于添加调味剂。澄清槽用于让葡萄酒中的固体物质沉淀。储藏罐用于储存葡萄酒。澄清槽与发酵过程无关。

8.以下哪种方法不适合用于提高干型葡萄酒的酸度？（）

A.发酵

B.澄清

C.调味

D.后熟

答案：C

解析：发酵是将糖分转化为酒精的过程，可以改变葡萄酒的酸度。澄清是去除葡萄酒中的悬浮物质，以提高其澄清度和稳定性，但不改变酸度。后熟是让葡萄酒在瓶中或橡木桶中进一步成熟，可能会轻微影响酸度。调味是添加香料或调味剂，以改变葡萄酒的风味，但不改变酸度。

9.以下哪种原料不适合用于生产甜型葡萄酒？（）

A.果汁

B.蔗糖

C.葡萄酒

D.水

答案：D

解析：甜型葡萄酒通常由果汁、蔗糖、葡萄酒等原料混合而成。水虽然可以用于稀释，但不是甜型葡萄酒的主要原料。

10.以下哪种设备不适合用于特种葡萄酒的陈酿？（）

A.发酵罐

B.橡木桶

C.储藏罐

D.调味罐

答案：D

解析：橡木桶是用于葡萄酒陈酿的常见设备，可以增加葡萄酒的风味和复杂度。储藏罐用于储存葡萄酒。调味罐主要用于添加调味剂，与陈酿过程无关。

11.特种葡萄酒开发中，用于增加酒体饱满度的主要原料是（）

A.果胶

B.单宁

C.色素

D.糖蜜

答案：D

解析：糖蜜是糖厂副产品，富含糖分和营养物质，在特种葡萄酒开发中常被用作增加酒体饱满度和酒精度的重要原料。果胶主要影响葡萄酒的粘稠度，单宁影响收敛感和结构，色素影响颜色，但它们不是增加酒体饱满度的首选原料。

12.以下哪种方法不适合用于提高甜型葡萄酒的甜度？（）

A.添加糖蜜

B.发酵中止

C.澄清处理

D.添加甜味剂

答案：C

解析：澄清处理是去除葡萄酒中的悬浮物质，以提高其澄清度和稳定性，但不改变甜度。添加糖蜜、中止发酵或添加甜味剂都是提高甜型葡萄酒甜度的常用方法。

13.以下哪种酵母菌不适合用于生产高酒精度葡萄酒？（）

A.好氧酵母

B.强力酵母

C.耐高酒精度酵母

D.常规酿酒酵母

答案：A

解析：好氧酵母通常用于面包等食品的发酵，不耐高酒精度。强力酵母和耐高酒精度酵母能够耐受较高的酒精度环境，常用于生产高酒精度