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茶叶审评初级考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.茶叶审评中，用于衡量茶叶香气高低的术语是？

A.滋味

B.香气

C.叶底

D.形状

2.碎茶在茶叶审评中主要影响哪个指标？

A.色泽

B.重实度

C.滋味

D.香气

3.绿茶审评中，叶底“嫩绿明亮”描述的是？

A.叶片质地

B.叶片色泽

C.叶片匀整度

D.叶片弹性

4.红茶审评中，茶汤“红艳明亮”主要反映？

A.叶底状况

B.茶汤浓度

C.茶汤香气

D.茶汤滋味

5.乌龙茶审评中，代表“音高、持久”的香气术语是？

A.清扬

B.醇厚

C.饱满

D.纯正

6.茶叶审评中，称量鲜叶的精度要求达到？

A.±0.1克

B.±0.5克

C.±1.0克

D.±2.0克

7.黄茶审评中，特有的“闷黄”工艺主要影响？

A.香气

B.滋味

C.叶底

D.色泽

8.白茶审评中，芽头“肥壮、满披白毫”描述的是？

A.外形

B.香气

C.滋味

D.叶底

9.茶叶审评中，叶底“红匀”主要反映？

A.叶片色泽

B.叶片匀整度

C.叶片质地

D.叶片弹性

10.茶叶审评中，称量干茶的精度要求达到？

A.±0.1克

B.±0.5克

C.±1.0克

D.±2.0克

二、多选题（每题3分，共10题）

1.绿茶审评中，影响外形的主要因素包括？

A.条索紧结度

B.匀整度

C.芽叶比例

D.颜色

2.红茶审评中，茶汤“浓强鲜爽”描述的是？

A.浓度

B.强度

C.鲜爽度

D.滋味

3.乌龙茶审评中，代表香气高扬的术语包括？

A.清扬

B.饱满

C.香高

D.长久

4.茶叶审评中，叶底“嫩匀、柔软”反映的是？

A.叶片质地

B.叶片匀整度

C.叶片嫩度

D.叶片色泽

5.黄茶审评中，影响滋味的主要因素包括？

A.醇和度

B.甜度

C.杂味

D.滋味层次

6.白茶审评中，外形“芽头肥壮、满披白毫”描述的是？

A.芽头密度

B.白毫覆盖度

C.叶片完整性

D.外形紧结度

7.茶叶审评中，香气评鉴的常用术语包括？

A.清高

B.馥郁

C.纯正

D.香高持久

8.红茶审评中，影响叶底的主要因素包括？

A.叶片色泽

B.叶片匀整度

C.叶缘色泽

D.叶片弹性

9.绿茶审评中，滋味“鲜爽、回甘”反映的是？

A.鲜度

B.甜度

C.滋味强度

D.滋味层次

10.茶叶审评中，外形匀整度的评价标准包括？

A.条索粗细一致

B.芽叶比例协调

C.大小均匀

D.无杂质

三、判断题（每题1分，共20题）

1.茶叶审评中，叶底“红匀”是红茶的典型特征。（×）

2.绿茶审评中，香气“栗香”代表火工较重。（√）

3.红茶审评中，茶汤“红艳”主要反映汤色亮度。（√）

4.乌龙茶审评中，香气“花果香”代表品种特征明显。（√）

5.黄茶审评中，滋味“甜醇”是典型特征。（√）

6.白茶审评中，外形“芽头瘦小”属于劣等特征。（√）

7.茶叶审评中，碎茶比例过高会影响外形分。（√）

8.绿茶审评中，叶底“暗绿”代表发酵不足。（×）

9.红茶审评中，茶汤“浑浊”属于劣等特征。（√）

10.乌龙茶审评中，香气“粗老”代表品质较差。（√）

11.黄茶审评中，叶底“黄亮”是典型特征。（√）

12.白茶审评中，滋味“鲜淡”代表品质较差。（√）

13.茶叶审评中，香气“纯正”代表无异味。（√）

14.绿茶审评中，外形“紧结”代表条索粗壮。（×）

15.红茶审评中，叶底“红亮”代表品质优良。（√）

16.乌龙茶审评中，香气“清爽”代表火工较轻。（√）

17.黄茶审评中，滋味“鲜浓”是典型特征。（×）

18.白茶审评中，外形“芽头肥壮”代表品质优良。（√）

19.茶叶审评中，香气“高长”代表香气持久。（√）

20.绿茶审评中，叶底“暗黄”代表发酵过度。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶审评中，外形评鉴的主要指标有哪些？

2.简述红茶审评中，滋味评鉴的主要术语有哪些？

3.简述乌龙茶审评中，香气评鉴的常用术语有哪些？

4.简述黄茶审评中，叶底评鉴的主要特征有哪些？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述绿茶审评中，外形与内质的关联性。

2.论述红茶审评中，茶汤与叶底的相互作用。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.B

解析：茶叶审评中，香气是衡量茶叶品质的重要指标之一，其高低直接影响茶叶的感官评价。其他选项如滋味、叶底、形状均非直接衡量香气的术语。

2.B

解析：碎茶