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传菜员识图配菜与效率模拟测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式餐厅中，若菜单上标注某道菜“配菜：豆芽、胡萝卜”，传菜员在配菜时应优先确保豆芽的用量，因为豆芽通常比胡萝卜更受欢迎。

A.正确

B.错误

2.西餐中，若主菜为牛排，配菜要求“烤土豆+西兰花”，传菜员应先检查烤土豆的熟度，因为土豆的烹饪时间通常比西兰花短。

A.正确

B.错误

3.在粤菜中，若菜品标注“清蒸鱼，配姜丝、葱段”，传菜员应确保姜丝和葱段的厚度均匀，以符合粤菜精细的烹饪要求。

A.正确

B.错误

4.若菜单上标注“意面配肉酱”，传菜员在配菜时应注意肉酱的浓度，避免过稀导致菜品口感不佳。

A.正确

B.错误

5.在日料餐厅中，若菜品为寿司，配菜要求“姜片+芥末”，传菜员应确保姜片的新鲜度，因为姜的变质会直接影响寿司的口感。

A.正确

B.错误

6.若菜品为“泰式炒河粉”，配菜要求“辣椒酱+花生碎”，传菜员应先检查辣椒酱的辣度是否符合菜单标注。

A.正确

B.错误

7.在火锅店，若菜品为“麻辣牛肉”，配菜要求“香菜+蒜苗”，传菜员应确保蒜苗的脆度，因为蒜苗的口感对火锅菜品的影响较大。

A.正确

B.错误

8.若菜品为“日式拉面”，配菜要求“笋片+溏心蛋”，传菜员应先检查溏心蛋的新鲜度，因为蛋的品质直接影响拉面的风味。

A.正确

B.错误

9.在川菜中，若菜品为“麻婆豆腐”，配菜要求“葱花+豆瓣酱”，传菜员应确保豆瓣酱的香辣度，因为豆瓣酱是川菜的核心调味料。

A.正确

B.错误

10.若菜品为“法式洋葱汤”，配菜要求“烤面包片+格鲁耶尔奶酪”，传菜员应先检查面包片的脆度，因为脆度是影响汤品口感的关键因素。

A.正确

B.错误

二、多选题（每题3分，共10题）

11.在中式餐厅中，若菜品为“宫保鸡丁”，配菜要求“青红椒、花生米”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.青红椒的辣度均匀

B.花生米的酥脆度

C.青红椒的成熟度

D.花生米的用量是否充足

12.在西餐中，若菜品为“牛排配烤蔬菜”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.烤蔬菜的焦糖化程度

B.牛排的熟度是否符合要求

C.烤蔬菜的色泽是否均匀

D.牛排的切割厚度是否一致

13.在粤菜中，若菜品为“白切鸡配姜葱油”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.姜葱油的香度

B.白切鸡的皮是否完整

C.姜葱油的温度是否适宜

D.白切鸡的切件大小是否均匀

14.在意餐中，若菜品为“海鲜意面”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.海鲜的新鲜度

B.意面的熟度

C.海鲜的烹饪时间

D.意面的形状是否完整

15.在日料中，若菜品为“寿司拼盘”，配菜要求“姜片、腌萝卜”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.姜片的厚度是否均匀

B.腌萝卜的咸度

C.姜片的新鲜度

D.腌萝卜的色泽是否鲜艳

16.在泰餐中，若菜品为“冬阴功汤配香米”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.香米的粘度

B.冬阴功汤的酸度

C.香米的香味

D.冬阴功汤的辣度

17.在火锅店，若菜品为“毛肚配香油蒜泥”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.毛肚的爽脆度

B.香油蒜泥的香度

C.毛肚的清洗程度

D.香油蒜泥的用量是否充足

18.在川菜中，若菜品为“水煮鱼配豆芽”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.豆芽的脆度

B.水煮鱼的麻辣度

C.豆芽的清洗程度

D.水煮鱼的鱼片厚度

19.在法餐中，若菜品为“鹅肝配无花果酱”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.鹅肝的肥度

B.无花果酱的甜度

C.鹅肝的熟度

D.无花果酱的色泽是否均匀

20.在韩餐中，若菜品为“石锅拌饭”，配菜要求“泡菜、鸡蛋、牛肉”，传菜员在配菜时应注意哪些要点？（多选）

A.泡菜的酸度

B.鸡蛋的溏心度

C.牛肉的熟度

D.泡菜的色泽是否鲜艳

三、判断题（每题2分，共10题）

21.在中式餐厅中，若菜品为“清蒸鱼”，配菜要求“姜丝、葱段”，传菜员应确保姜丝和葱段的厚度均匀，以符合粤菜精细的烹饪要求。

A.正确

B.错误

22.在西餐中，若菜品为“牛排配烤蔬菜”，传菜员应先检查烤蔬菜的熟度，因为蔬菜的烹饪时间通常比牛排短。

A.正确

B.错误

23.在粤菜中，若菜品为“白切鸡配姜葱油”，传菜员应确保姜葱油的香度，因为姜葱油是影响白切鸡口感的关键因素。

A.正确

B.错误

24.在意餐中，若菜品为“海鲜意面”，传菜员应先检查意面的熟度，因为意面的烹饪时间通常比海鲜短。

A.正确

B.错误

25.在