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火锅店员工安全培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

火锅店安全知识

02

火锅店工作环境

03

火锅店设备使用

04

火锅店消防安全

05

火锅店卫生管理

06

火锅店安全培训考核

火锅店安全知识

01

安全操作规程

火锅店员工应熟悉各种厨房设备的正确操作方法，如电磁炉、燃气灶等，防止设备故障引发安全事故。

正确使用厨房设备

员工应掌握火灾、烫伤等紧急情况下的应对措施，包括使用灭火器和急救包等。

紧急情况应对措施

在处理生熟食材时，员工需遵守卫生规范，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。

处理食材的安全规范

员工需对顾客进行安全使用火锅的指导，如提醒小心烫伤、正确使用餐具等。

顾客安全指导

01

02

03

04

紧急情况应对

掌握火灾报警流程，熟练使用灭火器材，了解紧急疏散路线。

火灾应对

学习烫伤急救知识，如冷水冲洗、涂抹烫伤膏，及时送医。

烫伤急救

食品安全标准

火锅店应采购符合国家食品安全标准的原料，确保食材新鲜、无污染。

食品原料采购

正确储存食品，如冷藏冷冻、防潮防虫，避免交叉污染，保证食品卫生安全。

食品储存管理

员工需遵守卫生操作规程，如洗手消毒、穿戴整洁的工作服，确保食品加工过程安全。

食品加工操作

火锅店工作环境

02

火锅店厨房安全

火锅店员工需掌握各种厨房设备的正确使用方法，如燃气炉、电热锅等，以防止火灾和烫伤。

正确使用厨房设备

培训员工如何应对厨房中的紧急情况，如油锅起火、电器故障等，包括使用灭火器和紧急疏散。

紧急情况应对

强调食材的正确处理和厨房卫生，包括生熟分开、定期消毒，确保食品安全。

食材处理与卫生

员工工作区域

火锅店员工需熟悉厨房设备，正确使用刀具，避免切伤和烫伤，确保食品安全。

厨房操作安全

员工应了解服务区域布局，掌握点餐系统，确保顾客点餐顺畅，提升服务质量。

顾客服务区域

定期清洁工作区域，保持地面干燥，防止滑倒事故，确保环境卫生符合标准。

清洁与卫生维护

客人就餐区域

合理布局餐桌以确保紧急情况下顾客能迅速疏散，保持安全通道畅通无阻。

餐桌布局与安全通道

在显眼位置放置火锅设备使用说明，指导顾客正确使用，预防烫伤等安全事故。

火锅设备使用说明

定期检查餐具和调料台，确保无破损和污染，避免顾客使用时发生意外。

餐具与调料台安全

火锅店设备使用

03

火锅设备安全使用

确保燃气设备定期检查，员工应掌握正确的开关机和紧急切断流程，防止燃气泄漏。

正确操作燃气设备

01

员工需了解电磁炉的正确使用方法，避免水渍接触电源，防止触电和设备损坏。

安全使用电磁炉

02

定期清洁和维护火锅炉具，确保炉具的稳定性和使用寿命，避免因设备故障引发安全事故。

维护火锅炉具

03

厨房设备操作规范

确保燃气设备定期检查，使用时注意通风，避免燃气泄漏引发火灾或爆炸。

正确使用燃气设备

烤炉使用后应立即进行清洁，防止食物残渣引起火灾，同时定期进行专业维护。

维护和清洁烤炉

高压锅使用时应严格遵守操作指南，避免因操作不当导致锅盖飞脱或爆炸。

正确操作高压锅

使用切肉机前应检查刀片是否锋利且牢固，操作时注意力集中，防止手部受伤。

安全使用切肉机

设备维护与保养

为预防火灾，火锅店应定期检查所有电气线路，确保无磨损、老化或短路现象。

定期检查电气线路

火锅店的设备如炉具、排烟系统等需定期清洁和消毒，以保证食品安全和卫生。

清洁和消毒设备

确保所有燃气设备无泄漏，定期更换老化软管，安装燃气泄漏报警器，保障员工和顾客安全。

检查燃气设备安全

火锅店消防安全

04

消防设施介绍

配置干粉灭火器，每75㎡至少1具。

灭火器

厨房及大堂安装，自动喷水灭火。

自动喷水系统

断电启动，指引逃生路线。

应急照明疏散

火灾预防措施

定期检查设备

定期检查店内消防设备，确保灭火器、烟雾报警器等完好可用。

培训员工应对

培训员工掌握基本的火灾应对技能，如使用灭火器、疏散顾客等。

火灾应急疏散

员工需熟知店内各疏散路线，确保火灾时能迅速引导顾客撤离。

疏散路线熟悉

定期进行火灾应急疏散演练，提升员工和顾客的应急反应能力。

应急演练

火锅店卫生管理

05

个人卫生要求

员工应避免在工作时接触污染物，如不处理垃圾或接触化学清洁剂时戴好防护装备。

员工应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，确保个人卫生与食品安全。

员工在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

穿戴整洁的工作服

避免接触污染物

餐具清洁消毒

火锅店员工需按照标准流程清洗餐具，包括预洗、主洗和漂洗三个步骤，确保餐具洁净。

餐具清洗流程

01

02

使用高温蒸汽或热水进行餐具消毒，能有效杀灭细菌和病毒，保证餐具卫生安全。

高温消毒法

03

正确使用消毒剂，按照说明书比例稀释，浸泡餐具一定时间后彻底冲洗，避免化学残留。

消毒剂使用规范

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