常见的中毒食物中毒原因中毒表现和预防措施.pdfVIP

常由肉类、蛋类、家禽、水产类与乳类等引起的沙门氏菌中毒

【常见的中毒食物】主要是动物性食，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类与乳类。常见于肉类，尤其

是各种熟肉制如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮

臧时再次被污染，在食前乂未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。

【中毒表现】

1.潜藏期：短至数小时，长至2〜3天，一股食后12〜24小时发病。

2.症状：比较困难，一般分5型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型与败血症型。主要症

状有：发病初期有恶心、头暴、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹污、腹痛、体

温上升等，腹泻•日数次至10余次，粪便主要为恶臭,可带有粘液或血的黄球色水样便，体温多在38〜

39C,重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至行迷。

3.病程:多数病人3〜5日可以复原，轻型病人1〜2日可痊愈，重型病人3周左右可以第原。除

老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。

【治疗要点】卧床休息，限制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽坡少用或不用抗菌素.

【预防措施】

1.生熟食的用具和容器分开运用。

2.食低温冷做5X:以下可使该菌受到抑制。

3.食用市售熟肉制之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。

4.禽蛋在食用前必需彻底煮沸8分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌。

常由动物性食、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒

【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特殊是熟肉类和凉拌菜类。

【中毒表现】

1.潜藏期短者1小时，长者60小时，一般多在3〜20小时

发病。

2.症状起先多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐猛烈

者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同

时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为38.5〜39℃

o

3.病程一般1〜3日复原，个别人5天左右也可痊愈。

【治疗要点】轻者可自愈，重者可运用抗菌素，过敏型的可用抗组胺药

物。

【预防措施】同沙门氏菌食物中毒。

常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒

【常见的中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或带菌者污染了食品。

污染了的水还可污染蔬菜等。

【中毒表现】

1.潜藏期短者6小时，长者24小时。一般为1。〜20小时发

病。

2.症状突然出现猛烈的腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期部分或全部水

样便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、恶寒、发热，体温高

者可达40°C以上，有的病人出现痉挛。

【预防措施】

1.痢疾患者和带菌者不应接触炊事操作。

2.生熟食品的用具和容器分开运用。

3.市售熟肉制品食前最好再处理一次。

4.生吃蔬菜要洗净°

常由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒

【常见的中毒食物】主要是海产品以与蛋类食品暴（腌蛋品）、肉类食

品盐（水肝等）、暴腌小咸菜与凉拌菜等。

【中毒表现】

1.潜藏期短者为1小时，长者为99小时，一般多在食后8〜20

小时发病。

2.症状大多腹痛、腹泻，腹泻物多为洗肉水样便，有些可出现脓血

便，里急后重不明显，重症者不仅腹泻多1（0〜30次/日），而且泻程长

1（〜3天）。恶心、呕吐不甚猛烈，且多出现在腹泻之后。此外，病人尚

有发冷、发热、体温多在3