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2025年大学《经济动物学-经济动物产品加工》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.经济动物产品加工中，下列哪种方法不属于物理加工方式？（）

A.干燥

B.发酵

C.冷藏

D.热处理

答案：B

解析：物理加工方式主要利用物理手段改变经济动物产品的状态或性质，如干燥、冷藏、热处理等。发酵属于生物化学加工方式，通过微生物作用改变产品成分和风味。

2.在经济动物产品加工过程中，以下哪个环节主要目的是去除水分？（）

A.腌制

B.油炸

C.干燥

D.发酵

答案：C

解析：干燥是通过加热或通风等方式去除经济动物产品中的水分，是常见的物理加工方法。腌制、油炸和发酵都有其他主要目的，如防腐、增加风味或改变质地。

3.加工后的经济动物产品通常需要进行包装，以下哪种包装方式最适合长期储存？（）

A.真空包装

B.气调包装

C.保鲜膜包装

D.敞口包装

答案：B

解析：气调包装通过调整包装内的气体成分，有效抑制微生物生长和氧化反应，适合长期储存经济动物产品。真空包装、保鲜膜包装和敞口包装的保鲜效果相对较差。

4.经济动物产品加工中，以下哪种添加剂主要用于防腐？（）

A.甜味剂

B.酸味剂

C.抗氧化剂

D.色素剂

答案：C

解析：抗氧化剂通过抑制氧化反应，延长经济动物产品的保质期，是常用的防腐添加剂。甜味剂、酸味剂和色素剂主要用于改善风味和色泽，不具备防腐功能。

5.在经济动物产品加工过程中，以下哪个环节需要严格控制温度？（）

A.腌制

B.发酵

C.干燥

D.热处理

答案：D

解析：热处理通过高温杀灭微生物，需要严格控制温度和时间，以确保产品安全卫生。腌制、发酵和干燥对温度的要求相对较低。

6.经济动物产品加工中，以下哪种设备主要用于分离液体和固体？（）

A.离心机

B.搅拌机

C.过滤机

D.热风干燥机

答案：C

解析：过滤机通过筛网或滤膜分离液体和固体，是常用的分离设备。离心机、搅拌机和热风干燥机有其他主要功能，如离心分离、混合和干燥。

7.在经济动物产品加工过程中，以下哪种情况可能导致产品变质？（）

A.温度控制不当

B.包装密封良好

C.干燥程度适宜

D.添加剂使用合理

答案：A

解析：温度控制不当会加速微生物生长和化学反应，导致产品变质。包装密封良好、干燥程度适宜和添加剂使用合理都有助于保持产品质量。

8.经济动物产品加工中，以下哪种方法主要用于提取产品中的有效成分？（）

A.发酵

B.提取

C.干燥

D.发酵

答案：B

解析：提取通过溶剂或其他手段从经济动物产品中分离和提取有效成分，是常用的加工方法。发酵、干燥和发酵都有其他主要目的。

9.在经济动物产品加工过程中，以下哪个环节需要控制湿度？（）

A.腌制

B.发酵

C.干燥

D.热处理

答案：C

解析：干燥过程中需要控制湿度，以避免产品受潮或霉变。腌制、发酵和热处理对湿度的要求相对较低。

10.经济动物产品加工中，以下哪种添加剂主要用于改善口感？（）

A.酸味剂

B.甜味剂

C.色素剂

D.抗氧化剂

答案：B

解析：甜味剂通过增加产品的甜度，改善口感，是常用的添加剂。酸味剂、色素剂和抗氧化剂主要用于改善风味、色泽和防腐，不具备改善口感的功能。

11.经济动物产品加工中，以下哪种方法通常不会改变产品的营养成分？（）

A.发酵

B.蒸煮

C.真空包装

D.热风干燥

答案：C

解析：真空包装主要通过抽除包装内的空气，抑制微生物生长和氧化反应，对产品营养成分的影响较小。发酵、蒸煮和热风干燥都会通过化学反应或物理变化改变产品的营养成分。

12.在经济动物产品加工过程中，以下哪个环节需要严格控制卫生条件？（）

A.蒸煮

B.发酵

C.干燥

D.包装

答案：D

解析：包装环节直接接触产品，需要严格控制卫生条件，以防止产品污染。蒸煮、发酵和干燥环节虽然也需要卫生管理，但对卫生条件的要求相对包装环节较低。

13.经济动物产品加工中，以下哪种设备主要用于混合原料？（）

A.离心机

B.搅拌机

C.过滤机

D.热风干燥机

答案：B

解析：搅拌机通过旋转叶片或桨叶混合原料，是常用的混合设备。离心机、过滤机和热风干燥机有其他主要功能，如离心分离、过滤和干燥。

14.在经济动物产品加工过程中，以下哪种情况可能导致产品出现异味？（）

A.温度控制过高

B.包装密封良好

C.干燥程度适宜

D.添加剂使用合理

答案：A

解析：温度控制过高会加速微生物生长和化学反应，产生异味。包装密封良好、干燥程度适宜和添加剂使用合理都有助于保持产品气味正常。

15.经济动物产品加工中，以下