2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌栽培与加工实训》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌栽培与加工实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌菌种的分离通常采用的方法是（）

A.直接接种法

B.组织分离法

C.孢子分离法

D.混合分离法

答案：C

解析：孢子分离法是获取纯净菌种最常用的方法，通过收集新鲜孢子，在适宜的培养基上进行培养，可以获得纯种。直接接种法适用于已有菌种的基础，组织分离法适用于从健康组织分离菌种，混合分离法不适用于获得纯种。

2.食用菌栽培中，常用的营养液pH值范围是（）

A.3.0-4.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

答案：C

解析：大多数食用菌适宜的pH值为6.0-7.0，这个范围有利于菌丝的生长和代谢。过酸或过碱的环境都会抑制菌丝的生长。

3.食用菌栽培袋常用的灭菌方法是（）

A.热风干燥法

B.高压蒸汽灭菌法

C.离心干燥法

D.真空干燥法

答案：B

解析：高压蒸汽灭菌法是目前最常用的灭菌方法，能够有效杀灭所有微生物，包括细菌、真菌和病毒，确保栽培环境的无菌。

4.食用菌子实体的形成通常需要（）

A.适宜的温度和湿度

B.充足的光照和温度

C.适宜的湿度and空气

D.充足的空气和湿度

答案：A

解析：适宜的温度和湿度是形成食用菌子实体的关键条件，这两个因素直接影响菌盖的原基形成和发育。

5.食用菌的干制方法主要有（）

A.日晒法

B.热风干燥法

C.冷冻干燥法

D.A、B、C都是

答案：D

解析：食用菌的干制方法包括日晒法、热风干燥法和冷冻干燥法，这三种方法各有优缺点，可根据实际情况选择。

6.食用菌的罐头加工中，常用的杀菌方法是（）

A.热风干燥法

B.高压蒸汽灭菌法

C.真空干燥法

D.水煮法

答案：B

解析：高压蒸汽灭菌法是罐头加工中最常用的杀菌方法，能够确保食品的卫生安全，并保持食品的营养成分。

7.食用菌的保鲜方法主要有（）

A.冷藏法

B.气调保鲜法

C.辐射保鲜法

D.A、B、C都是

答案：D

解析：食用菌的保鲜方法包括冷藏法、气调保鲜法和辐射保鲜法，这三种方法可以延长食用菌的保质期，保持其新鲜度。

8.食用菌栽培中，常用的基质材料是（）

A.土壤

B.木屑

C.稻草

D.B、C都是

答案：D

解析：木屑和稻草是常用的食用菌栽培基质材料，这两种材料具有良好的吸水性和通气性，有利于菌丝的生长。

9.食用菌的病虫害防治应遵循的原则是（）

A.预防为主，综合防治

B.化学防治为主

C.生物防治为主

D.物理防治为主

答案：A

解析：食用菌的病虫害防治应遵循预防为主，综合防治的原则，通过改善栽培环境、选用抗病品种等措施，减少病虫害的发生。

10.食用菌的营养成分主要包括（）

A.蛋白质和糖类

B.脂肪和维生素

C.矿物质和水分

D.A、C都是

答案：D

解析：食用菌的营养成分主要包括蛋白质、糖类、矿物质和水分，这些营养成分对人体的健康具有重要意义。

11.食用菌菌种的保藏通常采用的方法是（）

A.室温保藏法

B.低温保藏法

C.真空保藏法

D.干燥保藏法

答案：B

解析：低温保藏法是菌种保藏最常用的方法，通过将菌种置于低温环境下，可以显著降低菌种的生命活动，延长其存活时间。室温保藏法容易导致菌种变异或死亡，真空保藏法和干燥保藏法也有一定的应用，但低温保藏法效果最佳。

12.食用菌栽培中，常用的播种方法是（）

A.人工播种法

B.机械播种法

C.自动播种法

D.A、B都是

答案：D

解析：食用菌栽培中，常用的播种方法包括人工播种法和机械播种法。人工播种法操作简单，成本低，但效率较低；机械播种法效率高，但设备投入较大。根据实际情况选择合适的播种方法。

13.食用菌菌袋的封口通常采用的方法是（）

A.透明胶带封口

B.厚度塑料膜热封口

C.金属环扎口

D.A、B都是

答案：B

解析：食用菌菌袋的封口通常采用厚度塑料膜热封口的方法，这种方法密封性好，能够有效防止杂菌污染，保证菌丝的正常生长。透明胶带封口密封性较差，金属环扎口容易松动。

14.食用菌出菇期的管理重点是（）

A.控制温度和湿度

B.加强通风

C.增加光照

D.A、B都是

答案：D

解析：食用菌出菇期的管理重点是控制温度和湿度，并加强通风。适宜的温度和湿度是子实体形成的关键，良好的通风可以防止有害气体的积累，促进子实体的正常发育。增加光照对大多数食用菌出菇没有明显作用。

15.食用菌的盐渍加工中，常用的盐渍浓度是（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答