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2025年大学《酿酒工程-酒类储藏与陈化技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酒类储藏过程中，温度波动对酒体品质的影响主要体现在（）

A.加快酒体挥发

B.导致酒体产生异味

C.影响酒体中酯类物质的转化

D.降低酒体中的酒精含量

答案：C

解析：温度波动会干扰酒体中酯类等风味物质的平衡转化，影响酒体的陈化进程和最终品质。温度过高或过低都会减缓或改变这种转化，而稳定的温度环境有利于酒体品质的持续提升。

2.以下哪种容器最适合用于储藏高端白酒？（）

A.陶瓷容器

B.玻璃容器

C.金属容器

D.塑料容器

答案：A

解析：陶瓷容器具有较好的密封性和化学稳定性，能有效隔绝空气和光线，且材质本身不会与酒体发生反应，有利于白酒的长期陈化和品质保持。

3.酒类陈化过程中，以下哪种物质的形成主要贡献了酒体的醇厚感？（）

A.酯类

B.醛类

C.酸类

D.酮类

答案：A

解析：酯类物质是酒体香气和口感的重要来源，其形成和积累过程是酒体陈化的关键，能显著提升酒体的醇厚感和层次感。

4.在酒类储藏过程中，湿度的主要作用是（）

A.防止酒体氧化

B.保持瓶标和包装的完好

C.促进酒体中酯类物质的转化

D.加快酒体中的酒精挥发

答案：B

解析：适宜的湿度能保持瓶标、软木塞等包装材料的柔韧性，防止其干裂变形，从而维持储藏环境的封闭性。

5.以下哪种储存方式最容易导致酒体产生异味？（）

A.恒温恒湿储藏

B.避光储藏

C.空气流通储藏

D.避免震动储藏

答案：C

解析：空气流通虽然有利于散热，但也会增加酒体与外界环境的接触，引入异味物质，影响酒体的纯净度。

6.酒类在陈化过程中，以下哪种成分的含量会逐渐降低？（）

A.酯类

B.醛类

C.酸类

D.乙醇

答案：D

解析：在陈化过程中，乙醇会与其他物质发生反应或挥发，其含量会逐渐降低，这是酒体陈化的重要特征之一。

7.储藏高端葡萄酒时，以下哪种光照条件最为理想？（）

A.强光直射

B.弱光散射

C.完全黑暗

D.明亮灯光

答案：B

解析：弱光散射能有效减少对酒体中色素和风味物质的光化学破坏，而强光直射和完全黑暗则可能产生不利影响。

8.以下哪种操作会加速酒体的陈化进程？（）

A.经常晃动酒瓶

B.短期暴露在高温环境中

C.长期储藏在低温环境中

D.保持储藏环境的稳定

答案：D

解析：稳定的储藏环境有利于酒体中各种化学反应的缓慢进行，从而实现理想的陈化效果。

9.在酒类储藏过程中，以下哪种因素对酒体品质的影响最为显著？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.震动

答案：A

解析：温度是影响酒体陈化速度和品质的关键因素，过高或过低的温度都会对酒体产生不利影响。

10.以下哪种容器不适合用于储藏需要长期陈化的白酒？（）

A.陶坛

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.塑料桶

答案：D

解析：塑料材料与酒体长期接触可能发生化学反应，影响酒体品质，不适合用于长期储藏。

11.酒类在陈化过程中，酯类物质的主要来源是（）

A.乙醇与酸类的直接反应

B.酒体中固有的酯类挥发

C.酒体中微生物的代谢产物

D.酒体中醛类的还原反应

答案：A

解析：酒类陈化过程中，乙醇和酸类物质会发生酯化反应，生成各种酯类，这是形成酒体香气和风味的主要途径之一。

12.储藏啤酒时，适宜的低温环境主要目的是（）

A.促进二氧化碳的溶解

B.加快酒体中酯类物质的生成

C.抑制酒体中杂菌的生长

D.提高酒体中的酒精含量

答案：C

解析：低温环境能有效抑制酒体中杂菌的生长繁殖，保持酒体的纯净度和新鲜感，延长保质期。

13.以下哪种包装材料最适合用于储藏需要长期陈化的黄酒？（）

A.金属罐

B.玻璃瓶

C.陶瓷坛

D.塑料袋

答案：C

解析：陶瓷坛具有良好的密封性和耐腐蚀性，且能允许酒体进行微氧呼吸，有利于黄酒的陈化过程。

14.酒类储藏过程中，以下哪种操作会导致酒体品质快速下降？（）

A.避免温度剧烈波动

B.定期更换软木塞

C.长期暴露在阳光下

D.保持储藏环境的避光

答案：C

解析：长期暴露在阳光下会导致酒体中色素和风味物质发生光化学反应，产生异味，加速酒体老化。

15.在酒类陈化过程中，以下哪种物质的形成通常与酒体出现陈旧感有关？（）

A.酯类

B.醛类

C.酸类

D.酮类

答案：B

解析：醛类物质在酒体中的积累通常与酒体的陈旧感或刺激感相关，其含量过高可能影响酒体的品质。

16.储藏高端白酒时，以下哪种环境因素最容易被忽视但影响显著？（）

A.温度

B.湿度

C.空气成分

D.震动

答案：D