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2025年6月公共营养师技能考试题型及答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.豆腐

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：五花肉脂肪含量较高，A选项不符合；薯片是高盐高油的零食，并非优质蛋白质来源，C选项错误；可乐主要是碳水化合物和水分，不含优质蛋白质，D选项错误；豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，B选项正确。

2.对于缺铁性贫血的患者，以下哪种食物的铁吸收率最高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.大米

答案：C

解析：菠菜虽然含铁，但属于非血红素铁，吸收率较低，A选项错误；牛奶几乎不含铁，B选项错误；大米中铁含量低且吸收率不高，D选项错误；猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率高，吸收率可达22%左右，C选项正确。

3.为了预防佝偻病，婴幼儿应适当补充()。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素A主要与视觉、免疫等功能相关，A选项错误；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程，B选项错误；维生素C具有抗氧化等作用，C选项错误；维生素D能促进钙的吸收和利用，预防佝偻病，D选项正确。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？()

A.油炸

B.清蒸

C.长时间炖煮

D.高温烘烤

答案：B

解析：油炸过程中高温和油脂会破坏维生素C，A选项错误；长时间炖煮会使维生素C大量流失，C选项错误；高温烘烤也会导致维生素C的损失，D选项错误；清蒸的温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的维生素C，B选项正确。

5.下列哪种食物是钙的最佳来源？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

解析：苹果和香蕉主要提供维生素、膳食纤维等，钙含量较低，A、D选项错误；鸡蛋虽然营养丰富，但钙含量不是特别突出，B选项错误；牛奶富含钙且钙的吸收率高，是钙的最佳来源之一，C选项正确。

6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病等，A选项错误；维生素B2缺乏会引起口角炎等，B选项错误；维生素C缺乏会导致坏血病，C选项错误；维生素A缺乏会导致夜盲症，D选项正确。

7.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.白面包

B.精制大米

C.燕麦

D.糖果

答案：C

解析：白面包和精制大米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维，A、B选项错误；糖果主要是糖分，几乎不含膳食纤维，D选项错误；燕麦含有丰富的膳食纤维，C选项正确。

8.对于患有痛风的患者，应避免食用以下哪种食物？()

A.白菜

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：白菜和苹果属于低嘌呤食物，痛风患者可以食用，A、D选项错误；鸡蛋也是低嘌呤食物，适合痛风患者，B选项错误；海鲜通常富含嘌呤，食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，C选项正确。

9.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主，A、B选项错误；椰子油中饱和脂肪酸含量较高，D选项错误；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，C选项正确。

10.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？()

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C

解析：白米饭和馒头的GI值相对较高，A、B选项错误；西瓜的GI值也较高，D选项错误；荞麦面含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，属于低血糖生成指数食物，C选项正确。

二、多项选择题

11.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABCD

解析：瘦肉、鱼类富含动物蛋白，是优质蛋白质的良好来源；豆类含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质；坚果也含有一定量的优质蛋白质。所以ABCD选项均正确。

12.以下哪些营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.硒

答案：ABCD

解析：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用。维生素C可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力；维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基的损伤；β-胡萝卜素可以转化为维生素A，也有抗氧化功效；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与抗氧化防御系统。所以ABCD选项均正确。

13.以下哪些食物富含维生素B族？()

A.全麦面包

B.动物肝脏

C.绿叶蔬菜

D.酸奶

答案：ABC

解析：全麦面包保留了小麦的大部分营养成分，富含维生素B族