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摆台服务考试题目及答案

一、填空题

1.中餐摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米。

2.西餐摆台时，餐刀应放在餐盘的（）侧。

3.宴会摆台时，一般主位面向（）方向。

4.摆放葡萄酒杯时，应将其置于（）的正上方。

5.中餐圆台摆台，餐具间距应均匀，一般为（）厘米。

6.西餐摆台时，甜品叉应放在餐盘的（）方。

7.摆放餐巾花时，要突出（），整体协调。

8.摆台时，烟灰缸一般每（）个座位摆放一个。

9.中餐摆台，汤碗应放在骨碟的（）侧。

10.西餐摆台，水杯应放在餐刀正上方，距离餐刀（）厘米。

二、单项选择题

1.以下哪种餐巾折花造型适合正式宴会？

A.动物造型

B.植物造型

C.实物造型

D.抽象造型

2.中餐摆台时，筷子应放在筷架上，筷尾距离桌边（）厘米。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.西餐摆台时，沙拉叉应放在（）。

A.餐盘左侧最外侧

B.餐盘左侧中间

C.餐盘右侧最外侧

D.餐盘右侧中间

4.宴会摆台时，鲜花装饰一般选用（）。

A.色彩鲜艳的花

B.香气浓郁的花

C.无刺无毒的花

D.价格昂贵的花

5.摆台时，骨碟的定位方法是（）。

A.先确定主位骨碟

B.先确定副主位骨碟

C.先确定餐位总数

D.先确定餐桌中心位置

6.西餐摆台时，咖啡杯应放在（）。

A.餐盘右侧

B.餐盘左侧

C.餐刀正上方

D.水杯右侧

7.中餐摆台，汤勺应放在（）。

A.汤碗内

B.汤碗左侧

C.汤碗右侧

D.筷架上

8.以下哪种摆台方式适用于商务宴请？

A.豪华型摆台

B.简约型摆台

C.特色型摆台

D.传统型摆台

9.摆台时，餐巾花的高度一般不超过（）厘米。

A.15

B.20

C.25

D.30

10.西餐摆台，黄油刀应放在（）。

A.面包盘上

B.餐盘左侧

C.餐盘右侧

D.餐刀上方

三、多项选择题

1.中餐摆台常用的餐具包括（）。

A.骨碟

B.汤碗

C.筷子

D.酒杯

2.西餐摆台的基本要求有（）。

A.餐具摆放整齐

B.间距均匀

C.图案对称

D.突出主题

3.宴会摆台的注意事项包括（）。

A.符合宴会主题

B.考虑宾客需求

C.注意色彩搭配

D.确保安全卫生

4.餐巾折花的基本技法有（）。

A.折

B.叠

C.卷

D.穿

5.摆台时，确定餐位数量的依据有（）。

A.宴会规模

B.餐桌大小

C.宾客身份

D.餐厅规定

6.西餐摆台的餐具摆放顺序正确的有（）。

A.从外向内

B.从内向外

C.左叉右刀

D.左刀右叉

7.中餐摆台时，可用于装饰的物品有（）。

A.鲜花

B.烛台

C.水果

D.餐具垫

8.以下关于摆台服务的说法正确的有（）。

A.摆台要体现餐厅的档次和风格

B.摆台应根据不同的餐饮类型进行调整

C.摆台服务只需要注重美观，不需要考虑实用性

D.摆台服务需要与餐厅的整体环境相协调

9.西餐摆台时，常见的酒杯有（）。

A.葡萄酒杯

B.香槟杯

C.水杯

D.啤酒杯

10.摆台时，摆放餐具的原则有（）。

A.方便宾客使用

B.符合餐饮礼仪

C.突出菜品特色

D.保持美观整洁

四、判断题

1.中餐摆台时，骨碟可以随意摆放，不需要考虑间距。（）

2.西餐摆台时，餐具的摆放顺序是从内向外。（）

3.宴会摆台时，只要美观就可以，不需要考虑安全问题。（）

4.餐巾折花的造型可以根据个人喜好随意选择。（）

5.摆台时，确定主位是非常重要的。（）

6.中餐摆台，汤勺可以放在筷架上。（）

7.西餐摆台，咖啡杯应放在餐盘左侧。（）

8.宴会摆台的装饰物品越多越好。（）

9.摆台服务只需要服务员一个人完成，不需要团队协作。（）

10.中餐摆台和西餐摆台的基本要求是一样的。（）

五、简答题

1.简述中餐摆台的基本流程。

先铺桌布，定位主位骨碟，按间距摆好其他骨碟，在骨碟左侧放筷架和筷子，右侧放汤碗和汤勺，汤碗上方放调羹，骨碟正上方放葡萄酒杯、白酒杯等，再折餐巾花插入杯中或放于骨碟上，最后放烟灰缸等物品。

2.西餐摆台时，餐具摆放的原则是什么？

遵循左叉右刀原则，从外向内依次摆放，方便宾客按上菜顺序使用。餐盘左侧放各类叉，右侧放各类刀和勺，酒杯在餐盘右上方。

3.宴会摆台需要考虑哪些因素？

要考虑宴会主题，使摆台与之相符；考虑宾客需求，如宾客身份、饮食习惯等；注意色彩搭配，营造和谐氛围；还要确保安全卫生，保障宾客用餐安全。

4.餐巾折花有什么作用？

能美化餐台，增添用餐氛围；体现餐厅档次和服务水平；不同造型可暗示不同的用餐