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2025年食品加工相关试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养成分？

A.热烫

B.冷冻

C.真空包装

D.热风干燥

答案：B

2.在食品加工中，以下哪种物质常被用作防腐剂？

A.维生素C

B.乙醇

C.柠檬酸

D.蛋白质

答案：B

3.食品加工中，以下哪种技术主要用于去除食品中的水分？

A.超临界流体萃取

B.冷冻干燥

C.蒸汽灭菌

D.超声波处理

答案：B

4.在食品加工中，以下哪种方法常用于提高食品的保质期？

A.添加人工色素

B.高温灭菌

C.添加防腐剂

D.冷藏保存

答案：C

5.食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的口感？

A.脱水

B.发酵

C.热风干燥

D.超声波处理

答案：B

6.在食品加工中，以下哪种方法常用于去除食品中的异味？

A.真空包装

B.超临界流体萃取

C.热烫

D.冷冻干燥

答案：B

7.食品加工中，以下哪种技术主要用于提高食品的消化率？

A.超声波处理

B.发酵

C.热风干燥

D.冷冻干燥

答案：B

8.在食品加工中，以下哪种方法常用于增加食品的香味？

A.添加人工色素

B.发酵

C.热烫

D.超临界流体萃取

答案：B

9.食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的质地？

A.脱水

B.发酵

C.热风干燥

D.超声波处理

答案：B

10.在食品加工中，以下哪种方法常用于去除食品中的农药残留？

A.热烫

B.冷冻

C.超临界流体萃取

D.真空包装

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工中，以下哪些方法可以用于去除食品中的水分？

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.超临界流体萃取

D.真空包装

答案：A,B

2.在食品加工中，以下哪些物质常被用作防腐剂？

A.乙醇

B.柠檬酸

C.维生素C

D.蛋白质

答案：A,B

3.食品加工中，以下哪些技术主要用于改善食品的口感？

A.发酵

B.超声波处理

C.热风干燥

D.脱水

答案：A,B

4.在食品加工中，以下哪些方法常用于去除食品中的异味？

A.超临界流体萃取

B.真空包装

C.热烫

D.冷冻干燥

答案：A,B

5.食品加工中，以下哪些技术主要用于提高食品的消化率？

A.发酵

B.超声波处理

C.热风干燥

D.冷冻干燥

答案：A,D

6.在食品加工中，以下哪些方法常用于增加食品的香味？

A.发酵

B.添加人工色素

C.热烫

D.超临界流体萃取

答案：A,D

7.食品加工中，以下哪些技术主要用于改善食品的质地？

A.脱水

B.发酵

C.热风干燥

D.超声波处理

答案：B,D

8.在食品加工中，以下哪些方法常用于去除食品中的农药残留？

A.热烫

B.冷冻

C.超临界流体萃取

D.真空包装

答案：C,D

9.食品加工中，以下哪些方法可以用于保持蔬菜的营养成分？

A.冷冻

B.热烫

C.真空包装

D.热风干燥

答案：A,C

10.在食品加工中，以下哪些技术主要用于提高食品的保质期？

A.高温灭菌

B.添加防腐剂

C.冷藏保存

D.超声波处理

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品加工中，冷冻干燥可以有效地去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分。

答案：正确

2.在食品加工中，添加人工色素可以提高食品的保质期。

答案：错误

3.食品加工中，超声波处理主要用于改善食品的质地。

答案：正确

4.在食品加工中，热烫可以有效地去除食品中的异味。

答案：错误

5.食品加工中，发酵可以提高食品的消化率。

答案：正确

6.在食品加工中，超临界流体萃取可以用于去除食品中的农药残留。

答案：正确

7.食品加工中，真空包装可以有效地去除食品中的水分。

答案：错误

8.在食品加工中，热风干燥可以有效地保持食品的营养成分。

答案：错误

9.食品加工中，添加防腐剂可以提高食品的保质期。

答案：正确

10.在食品加工中，冷冻可以有效地去除食品中的异味。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品加工中冷冻干燥的原理及其优点。

答案：冷冻干燥是通过将食品冷冻至冰点以下，然后在真空环境下使冰直接升华成水蒸气，从而去除食品中的水分。其优点包括：能够有效地保持食品的营养成分和质地，提高食品的保质期，以及使食品在运输和储存过程中更加方便。

2.简述食品加工中添加防腐剂的必要性和潜在风险。

答案：添加防腐剂的必要性在于可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期，防止食品腐败变质。然而，防腐剂的使用也存在潜在风险，如过量摄入可能对人体健康造成危害