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2025年食品检验员食品安全知识培训测试卷（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.食品用香料、胶基糖果中基础剂物质可按生产需要适量使用

C.营养强化剂的使用量必须严格按照GB2760执行

D.复配食品添加剂中各单一品种的使用量不得超过其最大使用量的50%

3.下列微生物指标中，属于食品中不得检出的致病菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌（定量）

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.乳酸菌

4.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100g或100mL食品中糖含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

5.某企业生产的速冻饺子在冷链运输中出现温度波动（-18℃至-12℃），可能导致的主要风险是（）。

A.水分流失影响口感

B.微生物繁殖超标

C.食品添加剂分解

D.重金属迁移

6.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间内的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）。

A.5Pa

B.10Pa

C.15Pa

D.20Pa

7.关于食品复检的规定，下列说法错误的是（）。

A.复检机构应在收到样品后10个工作日内出具复检报告

B.复检机构由复检申请人自行选择，不得与初检机构为同一机构

C.复检样品的保存期限应满足复检需要，一般不少于产品保质期的1/2

D.复检结论为最终检验结论，申请人不得再次申请复检

8.某食品检验机构使用的高效液相色谱仪（HPLC）的检定周期为（）。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

9.关于转基因食品的标识要求，根据《转基因生物安全管理条例》，下列需显著标识的是（）。

A.加工原料为转基因大豆的大豆油（未检出转基因成分）

B.以转基因玉米为原料生产的玉米淀粉（转基因成分已被破坏）

C.直接销售的转基因番茄

D.含有转基因成分的复合调味料（转基因成分占比0.5%）

10.下列食品中，需强制标注“辐照食品”字样的是（）。

A.经辐照处理的脱水蔬菜（最终产品）

B.辐照处理的包装材料

C.辐照处理的食品添加剂

D.辐照处理的饲料原料

11.食品中黄曲霉毒素B?的主要污染对象是（）。

A.乳制品

B.谷物及坚果

C.水产制品

D.肉制品

12.关于食品中农药残留的限量标准，我国现行有效的是（）。

A.GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》

D.GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

13.某检验员在检测婴幼儿配方乳粉时，发现阪崎克罗诺杆菌检出，该结果应判定为（）。

A.合格（需结合定量结果）

B.不合格（致病菌不得检出）

C.待确认（需复检）

D.临界值（需风险评估）

14.食品接触材料（FCM）的迁移试验中，模拟物“4%乙酸”主要用于（）。

A.脂肪类食品

B.酸性食品

C.酒精类食品

D.水性食品

15.关于食品召回的分级，下列说法正确的是（）。

A.一级召回：可能导致严重健康损害甚至死亡，24小时内启动

B.二级召回：可能导致一般健康损害，48小时内启动

C.三级召回：一般不会导致健康损害，72小时内启动

D.以上均正确

16.下列属于食品中生物胺主要来源的是（）。

A.食品添加剂非法添加

B.蛋白质腐败分解

C.加工过程中高温反应

D.包装材料迁移

17.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰、持久，其字体高度不得小于（）。

A.1.8mm