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幼儿机构营养配餐面试题与技巧中级

一、单选题（每题2分，共20题）

1.幼儿每日膳食中，蛋白质提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%-15%

B.12%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

2.以下哪种食物不适合作为幼儿的零食？（）

A.核桃

B.苹果

C.薯片

D.酸奶

3.幼儿缺铁性贫血的主要原因是（）。

A.钙摄入不足

B.铁摄入不足

C.维生素A缺乏

D.碳水化合物过量

4.1-3岁幼儿每日钙推荐摄入量约为（）。

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

6.幼儿膳食中，脂肪供能占总能量的比例宜为（）。

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

7.以下哪种调味料不适合给幼儿使用？（）

A.食用油

B.酱油

C.盐

D.蜂蜜

8.幼儿每日饮水量建议为（）。

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

9.以下哪种食物容易引起幼儿过敏？（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.大白菜

D.胡萝卜

10.幼儿膳食中，碳水化合物提供的能量应占全天总能量的（）。

A.50%-55%

B.55%-60%

C.60%-65%

D.65%-70%

二、多选题（每题3分，共10题）

1.幼儿膳食应满足哪些营养需求？（）

A.能量

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

E.水分

2.幼儿缺锌的表现有哪些？（）

A.食欲不振

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.便秘

E.口腔溃疡

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.西红柿

B.苹果

C.柑橘

D.黄瓜

E.菠菜

4.幼儿膳食制作中，应注意哪些卫生问题？（）

A.食材新鲜

B.操作清洁

C.食品储存得当

D.无交叉污染

E.加工温度适宜

5.幼儿膳食中，哪些食物应适量控制？（）

A.糖果

B.零食

C.含咖啡因饮料

D.高盐食品

E.油炸食品

6.幼儿膳食应遵循哪些原则？（）

A.均衡营养

B.食物多样化

C.食物安全

D.色香味俱全

E.符合幼儿饮食习惯

7.幼儿膳食中，哪些矿物质摄入不足会导致健康问题？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

E.碘

8.幼儿膳食制作中，哪些烹饪方法有利于营养保留？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.快炒

D.烤制

E.炸制

9.幼儿膳食中，哪些食物容易引起消化不良？（）

A.高脂肪食物

B.高糖食物

C.生冷食物

D.腌制食品

E.过硬食物

10.幼儿膳食营养评估的方法有哪些？（）

A.体格测量

B.食欲调查

C.血液检测

D.膳食记录

E.健康问卷

三、判断题（每题1分，共10题）

1.幼儿每天应保证充足的饮水量。（）

2.幼儿膳食中，脂肪摄入越多越好。（）

3.幼儿可以少量食用巧克力。（）

4.幼儿膳食制作中，盐的摄入量应严格控制在每日不超过5克。（）

5.幼儿容易对鸡蛋过敏，应完全避免食用。（）

6.幼儿膳食应注重食物的色香味，以增加食欲。（）

7.幼儿膳食中，蔬菜和水果的比例应为1:2。（）

8.幼儿膳食制作中，生熟食材应分开处理。（）

9.幼儿每日钙摄入不足会影响骨骼发育。（）

10.幼儿膳食应避免含糖饮料。（）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述幼儿膳食制作中，如何保证食物的安全性？

2.简述幼儿膳食中，如何平衡蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入？

3.简述幼儿膳食中，如何预防食物过敏？

4.简述幼儿膳食中，如何保证蔬菜水果的营养保留？

5.简述幼儿膳食营养评估的基本方法。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述幼儿膳食多样化的重要性及实施方法。

2.结合地域特点，论述如何设计符合当地幼儿膳食需求的营养配餐方案。

答案与解析

一、单选题

1.C

解析：幼儿膳食中，蛋白质提供的能量应占全天总能量的15%-20%，以保证生长发育需求。

2.C

解析：薯片属于高盐、高脂肪零食，不适合幼儿食用。

3.B

解析：幼儿缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，常见于辅食添加不及时或饮食中铁含量低。

4.C

解析：1-3岁幼儿每日钙推荐摄入量约为500mg，以满足骨骼发育需求。

5.C

解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素，减少营养损失。

6.B

解析：幼儿膳食中，脂肪供能占总能量的比例宜为25%-30%，以提供充足能量。

7.C

解析：盐摄入过多对幼儿健康不利，