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营养配餐员中级考试案例分析题库与解答

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.案例背景：某三甲医院营养科接到任务，需为一位术后恢复期患者制定个性化膳食方案。患者男性，45岁，体重75kg，身高180cm，术后需要高蛋白、易消化、低渣饮食。以下哪项食物不适合纳入其膳食方案？

A.鱼汤

B.蒸蛋羹

C.煮烂的胡萝卜

D.炒面

答案：D

解析：术后恢复期患者需低渣饮食，炒面含有较多粗纤维，可能加重肠道负担。鱼汤、蒸蛋羹、煮烂的胡萝卜均为易消化食物，符合要求。

2.案例背景：某社区食堂为老年人提供午餐，需保证营养均衡。以下哪种搭配最能满足老年人的营养需求？

A.米饭、红烧肉、炒青菜

B.馒头、炖鸡汤、凉拌黄瓜

C.面条、炒鸡蛋、白萝卜汤

D.杂粮粥、清蒸鱼、菠菜

答案：D

解析：老年人消化能力下降，需低盐、低脂、高蛋白饮食。杂粮粥易消化且富含膳食纤维，清蒸鱼提供优质蛋白，菠菜补充维生素和矿物质，搭配最合理。其他选项脂肪或盐分偏高。

3.案例背景：一名孕晚期妇女因孕吐严重，食欲不振，但需保证蛋白质和钙摄入。以下哪种食物组合最适合？

A.米饭、红烧鱼、豆腐汤

B.馒头、炒牛肉、海带丝

C.面条、炒鸡蛋、牛奶

D.面包、炒虾仁、苹果

答案：C

解析：孕晚期妇女需高蛋白、高钙饮食。炒鸡蛋和牛奶分别提供优质蛋白和钙，面条易消化，符合孕吐患者的需求。其他选项蛋白质或钙含量不足。

4.案例背景：某学校食堂为中学生提供早餐，需兼顾营养和成本。以下哪种方案最经济实惠且营养均衡？

A.煎饼果子、豆浆、油条

B.稀饭、咸菜、鸡蛋

C.煮鸡蛋、牛奶、全麦面包

D.烧饼、豆浆、油条

答案：C

解析：中学生需充足蛋白质和钙，煮鸡蛋、牛奶、全麦面包成本低且营养全面。其他选项高油高盐，不符合健康标准。

5.案例背景：一位糖尿病患者需控制血糖，以下哪种食物最适合作为主食？

A.白米饭

B.红薯

C.全麦馒头

D.糯米粽子

答案：B

解析：糖尿病患者主食宜选择低升糖指数食物，红薯GI值较低，优于白米饭、全麦馒头和糯米粽子。

二、多项选择题（每题3分，共5题）

6.案例背景：某健身人士需增肌，以下哪些食物可优先选择？

A.鸡胸肉

B.牛肉

C.鱼蛋白粉

D.糖果

答案：A、B、C

解析：增肌需高蛋白饮食，鸡胸肉、牛肉、鱼蛋白粉均为优质蛋白来源。糖果高糖低营养，不适合。

7.案例背景：某孕妇因贫血需补铁，以下哪些食物可帮助补铁？

A.红肉

B.菠菜

C.动物肝脏

D.橙子

答案：A、B、C

解析：红肉、菠菜、动物肝脏富含血红素铁，易吸收。橙子富含维生素C，可促进铁吸收，但本身铁含量不高。

8.案例背景：某素食者需保证营养均衡，以下哪些食物可提供足够能量？

A.糙米

B.豆腐

C.花生

D.水果

答案：A、B、C

解析：糙米、豆腐、花生均为素食者能量来源。水果主要提供维生素，能量不足。

9.案例背景：某儿童因挑食导致营养不良，以下哪些食物可帮助改善？

A.番茄炒蛋

B.鸡汤面

C.牛奶

D.虾仁炒青菜

答案：A、C、D

解析：番茄炒蛋、牛奶、虾仁炒青菜营养均衡且易于接受。鸡汤面营养单一。

10.案例背景：某老年人因骨质疏松需补钙，以下哪些食物可优先选择？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.橙子

答案：A、B、D

解析：牛奶、豆制品、橙子富含钙或促进钙吸收的维生素C。坚果钙含量较低。

三、简答题（每题5分，共4题）

11.案例背景：某公司员工长期加班，饮食不规律，常吃外卖。如何为其设计一周健康食谱？

答案：

-早餐：燕麦粥+鸡蛋+水果（如蓝莓）

-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒西兰花+豆腐汤

-晚餐：全麦面条+蔬菜沙拉+鸡胸肉

-加餐：酸奶+坚果（如杏仁）

-注意：减少高油高盐外卖，多选择蒸煮烹饪。

12.案例背景：某孕妇妊娠期糖尿病，如何控制血糖？

答案：

-主食：粗粮（如燕麦、藜麦）占50%，少量分配到三餐；

-蛋白质：鱼肉、鸡蛋白优先；

-蔬菜：绿叶蔬菜为主，避免高GI食物（如土豆）；

-限制：甜食、饮料、油炸食品；

-监测：餐后1小时血糖，及时调整饮食。

13.案例背景：某学生因考试压力大，易焦虑，如何通过饮食调节？

答案：

-增加B族维生素摄入（全谷物、瘦肉）；

-补充镁（坚果、绿叶蔬菜）；

-避免高糖食物（防止血糖波动）；

-充足饮水，避免咖啡因；

-晚餐适量碳水化合物（如小米粥）促进睡眠。

14.案例背景：某老年人因咀嚼困难，如何设计易消化膳食？

答案：

-主食：软饭、面条、馒头；

-蛋白质：鱼泥、肉末、豆腐；

-蔬菜：切碎煮熟的胡萝卜、南瓜；

-饮食方式：少量多餐，避免硬、