《邮轮酒吧服务管理》_任务三.pptxVIP

目录任务三葡萄酒服务一葡萄酒服务实训葡萄酒服务要点二

一、葡萄酒服务实训操作程序操作标准准备准备实训器具?将空葡萄酒酒瓶装满水检查酒标完整?瓶塞完好?瓶身清洁美观示瓶酒标朝向顾客?红葡萄酒放入酒篮或酒架中展示?白葡萄酒需从冰桶中取出?用口布裹住瓶身开瓶用螺旋开瓶器取出软木塞?用力均匀?不损坏木塞?不发出声音或溅出酒液示塞将木塞放入小盘中?木塞接触过酒液的一端朝上品酒为主客斟倒30ml酒液，请其品尝斟酒女士优先、先宾后主?从主客右侧的顾客开始按顺时针方向依次斟酒?白葡萄酒倒至酒杯2/3处，红葡萄酒则为1/2处添酒顾客瓶中的酒仅剩一杯左右时主动询问顾客是否需要再添加一瓶实训步骤

干性白酒和玫瑰红酒过高的温度会使其失去新鲜感8℃～12℃较馥郁丰厚的红酒15℃～18℃甜酒、香槟和汽酒过于低温会抑制香味散发6℃清淡红酒圆润且带有果味12℃～14℃

二、葡萄酒服务要点（一）温度要求

细长杯身可让气泡有足够的上升空间给人细致、爽口、芳香之感杯身短而宽杯口大且向内收窄便于散发酒香适合将鼻子伸入嗅闻杯身长且杯口窄有利于凝聚酒香杯身长而瘦能减少酒液和空气的接触令香气更持久一些（二）酒杯选择香槟杯白葡萄酒杯勃艮第红酒杯波尔多红酒杯

等待顾客查看酒标客人确认酒的名称、产地、等级是否符合需求顾客认可后询问是否可以开瓶检查酒标是否清晰完整擦净瓶身、瓶口红葡萄酒放入酒篮或酒架篮内或架下垫一块餐巾酒标朝向顾客白葡萄酒服务时冰桶中加入1/2桶冰块，再加冷水至七分满将酒瓶插入冰桶后连同冰桶和冰桶架一起送到顾客桌旁站在顾客右侧，将餐巾铺垫在左手上，右手拿起酒瓶放在左手餐巾上，酒标朝向顾客1.验酒（三）服务程序

2.开瓶

将取下来的软木塞给顾客让其检阅软木塞往主客的酒杯中斟倒1/5杯的酒液帮助顾客轻轻晃动酒杯使酒液与空气充分接触主客品尝之后询问是否可以开始为其他顾客斟酒0102033.品酒

女士优先、先宾后主从主客右侧顾客开始按顺时针方向斟酒倒酒时用餐巾轻裹瓶身以防酒液滴漏1每倒完一杯酒后将瓶口向内旋转一圈以防止酒液滴出站到下一位顾客的右侧斟酒2白葡萄酒倒至酒杯2/3处而红酒则为1/2处为所有顾客斟倒完后白葡萄酒酒瓶放回冰桶而红葡萄酒酒瓶放回酒篮或酒架后再放在顾客桌上或附近工作台上，瓶口不指向顾客3当瓶中的酒剩余一杯左右时询问主客是否再添加一瓶4

4.斟酒收尾顺序容量续酒

复习与巩固葡萄酒服务温度要求是什么如何选择葡萄酒杯简述葡萄酒服务流程