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2025年乌龙茶考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶树品种不是乌龙茶常见品种？

A.铁观音B.龙井C.水仙D.肉桂

答案：B

2.乌龙茶的发酵程度一般是？

A.不发酵B.轻发酵C.半发酵D.全发酵

答案：C

3.优质乌龙茶的香气特点通常是？

A.清香B.花香C.果香D.陈香

答案：B

4.制作乌龙茶的关键工序是？

A.萎凋B.杀青C.做青D.干燥

答案：C

5.以下哪个产地以产优质乌龙茶闻名？

A.西湖B.武夷山C.洞庭湖D.太湖

答案：B

6.乌龙茶的汤色一般是？

A.绿色B.黄色C.红色D.橙黄色

答案：D

7.冲泡乌龙茶适宜的水温是？

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

答案：D

8.以下哪种不是乌龙茶的香型？

A.蜜香B.兰花香C.毫香D.桂花香

答案：C

9.传统乌龙茶的外形一般是？

A.卷曲形B.针形C.扁形D.球形

答案：A

10.乌龙茶按地域可分为闽南乌龙、闽北乌龙等，以下属于闽南乌龙的是？

A.大红袍B.铁观音C.肉桂D.白鸡冠

答案：B

二、多项选择题

1.乌龙茶的主要功效有？

A.提神醒脑B.降脂减肥C.防辐射D.明目

答案：ABC

2.以下属于乌龙茶加工工艺的有？

A.摇青B.揉捻C.渥堆D.烘焙

答案：ABD

3.优质乌龙茶的滋味特点包括？

A.醇厚B.回甘C.苦涩味重D.爽滑

答案：ABD

4.以下茶叶中属于乌龙茶的有？

A.凤凰单枞B.冻顶乌龙C.黄金桂D.六安瓜片

答案：ABC

5.乌龙茶冲泡时需要注意的因素有？

A.茶具选择B.投茶量C.浸泡时间D.水质

答案：ABCD

6.影响乌龙茶品质的因素有？

A.茶树品种B.产地环境C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

7.以下关于乌龙茶香气形成的说法正确的有？

A.做青过程中形成B.烘焙过程中提升C.采摘季节影响香气D.与茶叶品种无关

答案：ABC

8.乌龙茶的品鉴主要从哪些方面进行？

A.外形B.香气C.汤色D.滋味

答案：ABCD

9.以下属于闽北乌龙茶的品种有？

A.大红袍B.肉桂C.水仙D.本山

答案：ABC

10.乌龙茶在储存时应注意？

A.密封B.防潮C.防异味D.常温保存

答案：ABC

三、判断题

1.乌龙茶是完全发酵茶。（×）

2.铁观音是闽北乌龙的代表品种。（×）

3.做青是形成乌龙茶品质的关键工序。（√）

4.乌龙茶的汤色越红越好。（×）

5.所有乌龙茶都具有花香。（×）

6.冲泡乌龙茶水温越低越好。（×）

7.产地环境对乌龙茶品质没有影响。（×）

8.乌龙茶可以长期常温保存。（×）

9.摇青和做青是同一概念。（×）

10.优质乌龙茶滋味一定没有苦涩味。（×）

四、简答题

1.简述乌龙茶的制作工艺流程。

答案：乌龙茶制作工艺流程包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。采摘后先进行萎凋，然后通过做青形成乌龙茶特有的品质特征，接着杀青终止发酵，再揉捻塑形，最后干燥提香。

2.如何鉴别优质乌龙茶？

答案：优质乌龙茶外形卷曲紧结、色泽乌绿油润。香气具花香且高长持久。汤色橙黄明亮。滋味醇厚回甘、爽滑。叶底柔软明亮、红边明显。可从这些方面综合鉴别其品质优劣。

3.乌龙茶有哪些常见的香型？

答案：常见香型有花香，如兰花香、桂花香等；果香，如蜜桃香、梨香等；还有蜜香等。不同品种和产地的乌龙茶香型有所差异，形成独特风味。

4.冲泡乌龙茶有哪些要点？

答案：要点有选择合适茶具如紫砂壶等。投茶量依个人口味和茶具大小而定。用100℃沸水冲泡，浸泡时间根据个人喜好调整，一般第一泡10-15秒，之后适当延长。可闻香品味，感受乌龙茶独特魅力。

五、讨论题

1.不同产地的乌龙茶品质为何会有差异？

答案：不同产地的土壤、气候、海拔等自然条件不同，影响茶树生长和茶叶内含物质。比如武夷山土壤肥沃，产出的乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚。而闽南地区气候温暖，茶叶香气高锐清爽。加工工艺也会因地域传承不同有差异，综合导致品质有别。

2.乌龙茶的保健功效在现代生活中有何意义？

答案：现代生活节奏快，人们易疲劳、血脂易升高。乌龙茶提神醒脑可提高工作效率。其降脂减肥功效有助于保持健康体重。防辐射能减少电子设备对身体伤害，在当今电子时代意义重大，可帮助人们更好适应生活环境，维护身体健康。

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