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()食品生产企业食品安全管理人员知识考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在发现食品安全事故或者事件时，应立即采取哪些措施？()

A.保留现场，不得随意移动或处置物品

B.报告上级部门，等待处理

C.立即通知消费者停止食用

D.尝试自行处理问题

2.以下哪个选项不是《食品安全法》规定的食品安全风险因素？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装材料的环保性

D.食品添加剂的合规使用

3.食品生产企业在生产过程中，以下哪个环节不需要进行温度控制？()

A.食品原料的储存

B.食品加工过程

C.食品包装过程

D.食品运输过程

4.《食品安全法》规定，食品经营者采购食品应当查验以下哪项证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品合格证明

D.食品检验报告

5.食品生产企业应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准和规定使用食品添加剂

B.减少食品添加剂的使用量

C.只使用天然食品添加剂

D.不使用任何食品添加剂

6.食品安全管理人员在进行现场检查时，以下哪项不是其应关注的重点？()

A.食品原料的来源和存储条件

B.食品加工过程中的卫生状况

C.食品包装材料的环保性

D.食品添加剂的使用情况

7.食品生产企业应如何对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.定期组织培训，考核合格后方可上岗

B.仅在入职时进行一次培训

C.不进行培训，直接上岗

D.仅通过自学方式提高食品安全知识

8.以下哪种情况不属于食品召回的范畴？()

A.食品中存在致病微生物

B.食品包装不符合要求

C.食品标签信息不准确

D.食品在运输过程中被污染

9.食品安全管理人员在接到消费者关于食品安全的投诉时，应如何处理？()

A.忽略投诉，不予理会

B.认真记录投诉内容，及时上报

C.回复消费者，要求自行承担损失

D.直接将投诉信息公之于众

10.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.人工合成食品添加剂

B.天然食品添加剂

C.非食品级添加剂

D.不含任何添加剂的食品

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装材料的环保性

D.食品运输和储存的温度控制

E.消费者的饮食习惯

12.以下哪些行为属于食品生产企业的食品安全管理职责？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全培训

C.定期进行食品安全自查

D.及时处理食品安全事故

E.向消费者提供虚假食品信息

13.在食品生产过程中，以下哪些环节可能存在生物性污染风险？()

A.食品原料的采购

B.食品加工过程

C.食品包装过程

D.食品运输过程

E.食品储存过程

14.以下哪些措施有助于预防食品中的化学性污染？()

A.严格控制食品添加剂的使用

B.使用符合国家标准的包装材料

C.定期检测食品中的化学残留

D.食品加工过程中避免交叉污染

E.食品储存过程中保持干燥通风

15.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些内容？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装材料的合规性

D.食品储存和运输的温度控制

E.食品添加剂的使用情况

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系应包括食品的来源、加工、包装、运输、储存、销售等信息。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，不得使用任何可能危害人体健康的物质。食品添加剂的使用量应当符合国家标准的要求，不得过量添加。

18.食品生产企业在生产过程中，应定期对生产设备进行清洁和消毒，以防止交叉污染。清洁和消毒的频率应根据生产规模和产品特性确定。

19.食品安全管理人员应当具备食品安全知识和技能，能够识别和预防食品安全风险。企业应定期对食品安全管理人员进行培训和考核。

20.《食品安全法》规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明。食品经营者应当建立食品进货查验记录制度。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以使用任何符合国家标准的安全添加剂。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在发现食品安全事故时，可以自行处理，无需报告上