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公共营养师习题库与答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

A、果糖

B、甘露糖

C、半乳糖

D、葡萄糖

正确答案：D

2.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是

A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎

B、该菌不耐高温

C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛

D、老人儿童患者死亡率很高

正确答案：A

3.食品的微波干燥属于

A、对流干燥

B、热风干燥

C、接触干燥

D、辐射干燥

正确答案：D

4.以下关于糖尿病，不正确的是

A、是一种多病因的代谢疾病

B、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

C、1型糖尿病不具有遗传性

D、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高

正确答案：C

5.孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为

A、400mg/d

B、600mg/d

C、800mg/d

D、1000mg/d

正确答案：D

6.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、29mg/d

B、20mg/d

C、24mg/d

D、35mg/d

正确答案：A

7.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A、中国居民膳食指南

B、营养改善办法

C、膳食宝塔

D、营养改善条例

正确答案：A

8.下列属于真菌毒素食物中毒的为

A、亚硝酸盐食物中毒

B、青皮红肉腐败鱼中毒

C、副溶血弧菌食物中毒

D、赤霉病麦中毒

正确答案：D

9.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定.实施国家食品安全风险监测计划

A、工商局

B、国务院卫生行政部门

C、食品安全评估专家委员会

D、农业部局

正确答案：B

10.社区动员的主要对象是

A、家庭

B、领导部门

C、社区的基层组织

D、社区卫生专业人员

正确答案：C

11.在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A、E.AR

B、RNI

C、D.RIs

D、A.MDR

正确答案：C

12.以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度

A、酸度

B、K值

C、挥发性盐基总氮

D、三甲胺

正确答案：D

13.N-亚硝基化合物前体不包括

A、亚硝酸盐

B、胺类

C、氨

D、硝酸盐

正确答案：C

14.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

15.我国居民发生高血压的重要原因是

A、高钙饮食

B、高饮钾食

C、高镁饮食

D、高钠饮食

正确答案：D

16.以下属于公认的缺锌的症状的是

A、手足抽搐

B、骨质疏松

C、克山病

D、异食症和食欲缺乏

正确答案：D

17.谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

正确答案：D

18.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、长期进食高能量高脂肪膳食

B、膳食纤维摄入过多

C、晚餐过饱

D、进食速度过快

正确答案：B

19.成年女性含水量不如成年男性，是由于

A、女性汗腺较少

B、女性体脂率较高

C、女性基础代谢率较低

D、女性血液量较少

正确答案：B

20.膳食管理的最终目的是

A、膳食改善

B、食物选择

C、计划膳食

D、膳食评价

正确答案：A

21.鼻疽是

A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D、所有禽畜多发的一种烈性传染病

正确答案：A

22.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A、缩短粪便在肠道停留时间

B、增加胃内容物容积和饱腹感

C、干扰胆固醇的吸收

D、促进肠道消化酶分泌

正确答案：B

23.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期

A、3～5天

B、5～7天

C、7～9天

D、10～12天

正确答案：B

24.成功妊娠的基础是

A、合理补充微量元素

B、尽早开始补充叶酸

C、多摄入蛋白质

D、合理摄取能量

正确答案：D

25.影响能量消耗的最主要因素是

A、基础代谢

B、食物热效应

C、生长发育

D、体力活动

正确答案：A

26.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对

A、抗生酮作用

B、促进维生素的吸收

C、解毒

D、提供能量

正确答案：B

27.腌渍能够较长时间保藏食物的原理是

A、灭菌

B、降低食品的水分活性

C、保持低渗透压

D、保留营养素

正确答案：B

28.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是

A、睾丸

B、卵巢

C、肝脏

D、肾上腺皮质

正确答案：C

29.维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

正确答案：C

30.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是

A、多酚类

B、植物甾醇

C、牛磺酸

D、低聚糖

正确答案：C

31.不含消化酶的消化液是

A、胰液

B、唾液

C、胃液

D、胆汁

正确答案：