2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒工艺学》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒工艺学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄酒发酵过程中，主要影响酵母菌活动的是（）

A.酸度

B.温度

C.糖度

D.氧气含量

答案：B

解析：温度是影响酵母菌活动的重要因素，过高或过低的温度都会抑制酵母菌的生长和代谢活动，从而影响葡萄酒发酵的进程和品质。酸度、糖度和氧气含量虽然也对发酵有影响，但温度的影响最为显著。

2.葡萄酒中酒精度数主要来源于（）

A.糖分

B.酸度

C.氮素

D.矿物质

答案：A

解析：葡萄酒中的酒精度数主要来源于葡萄中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，这个过程称为酒精发酵。酸度、氮素和矿物质虽然对葡萄酒的品质有影响，但不是酒精度数的主要来源。

3.葡萄酒澄清的主要目的是（）

A.提高酒精度

B.去除悬浮物

C.增加酸度

D.促进发酵

答案：B

解析：葡萄酒澄清的主要目的是去除酒中的悬浮物，如酵母细胞、细菌、蛋白质等，这些悬浮物会导致葡萄酒出现浑浊，影响其外观和口感。提高酒精度、增加酸度和促进发酵虽然也是葡萄酒生产过程中的重要环节，但不是澄清的主要目的。

4.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是（）

A.增加酒精度

B.提供氧气

C.影响酒的风味

D.促进发酵

答案：C

解析：葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是影响酒的风味，橡木桶可以赋予葡萄酒独特的香气和口感，如奶油、香草、丁香等。提供氧气、增加酒精度和促进发酵虽然也是橡木桶的功能之一，但不是其主要作用。

5.葡萄酒中酸度的主要来源是（）

A.葡萄果实

B.发酵过程

C.橡木桶

D.添加剂

答案：A

解析：葡萄酒中酸度的主要来源是葡萄果实，葡萄果实中含有多种有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸是葡萄酒酸度的主要组成部分。发酵过程、橡木桶和添加剂虽然也会对葡萄酒的酸度有一定影响，但不是主要来源。

6.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄果实

B.发酵过程

C.橡木桶

D.添加剂

答案：A

解析：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄果实，特别是葡萄的皮和籽，单宁是葡萄酒中的一种重要的多酚类物质，对葡萄酒的口感和结构有重要影响。发酵过程、橡木桶和添加剂虽然也会对葡萄酒的单宁有一定影响，但不是主要来源。

7.葡萄酒中的挥发性物质主要影响（）

A.酒精度

B.风味

C.酸度

D.单宁

答案：B

解析：葡萄酒中的挥发性物质主要影响风味，挥发性物质是葡萄酒中的一种重要组成部分，它们可以赋予葡萄酒独特的香气和口感。酒精度、酸度和单宁虽然也是葡萄酒中的重要成分，但不是挥发性物质的主要影响对象。

8.葡萄酒储存过程中，温度应保持在（）

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：B

解析：葡萄酒储存过程中，温度应保持在10-20℃，这个温度范围可以减缓葡萄酒的老化速度，保持其品质。0-10℃、20-30℃和30-40℃的温度范围都不利于葡萄酒的储存，过低的温度会导致葡萄酒结冰，过高的温度会加速葡萄酒的老化。

9.葡萄酒过滤的主要目的是（）

A.去除异味

B.去除悬浮物

C.增加颜色

D.促进发酵

答案：B

解析：葡萄酒过滤的主要目的是去除悬浮物，如酵母细胞、细菌、蛋白质等，这些悬浮物会导致葡萄酒出现浑浊，影响其外观和口感。去除异味、增加颜色和促进发酵虽然也是葡萄酒生产过程中的重要环节，但不是过滤的主要目的。

10.葡萄酒中二氧化硫的主要作用是（）

A.增加酸度

B.抗氧化

C.增加酒精度

D.提供氧气

答案：B

解析：葡萄酒中二氧化硫的主要作用是抗氧化，二氧化硫可以抑制氧化酶的活性，防止葡萄酒中的多酚类物质被氧化，从而保持葡萄酒的风味和色泽。增加酸度、增加酒精度和提供氧气虽然也是二氧化硫的功能之一，但不是其主要作用。

11.葡萄酒发酵过程中，酵母菌消耗的主要物质是（）

A.酒精

B.糖分

C.酸度

D.氧气

答案：B

解析：葡萄酒发酵是酵母菌将葡萄中的糖分转化为酒精的过程，糖分是酵母菌进行代谢活动的主要能源物质。酒精是发酵的产物，酸度和氧气虽然也参与发酵过程，但不是酵母菌消耗的主要物质。

12.葡萄酒中使用的SO2主要作用不包括（）

A.抗氧化

B.杀菌

C.调节酸度

D.形成胶体

答案：C

解析：葡萄酒中使用的SO2具有抗氧化、杀菌和形成胶体等多种作用，可以帮助防止葡萄酒氧化变质、抑制微生物生长以及与酒石酸盐形成可溶性的酒石酸氢钾，使酒石酸盐稳定。调节酸度不是SO2的主要作用，葡萄酒的酸度主要来源于葡萄果实本身。

13.影响葡萄酒澄清的主要因素是（）

A.酒精度