2025年大学《酿酒工程-酿酒副产物综合利用》考试参考题库及答案解析.docxVIP

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2025-11-21 发布于河北
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2025年大学《酿酒工程-酿酒副产物综合利用》考试参考题库及答案解析.docx

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2025年大学《酿酒工程-酿酒副产物综合利用》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒副产物酒糟的主要成分不包括（）

A.糖类

B.蛋白质

C.纤维素

D.重金属

答案：D

解析：酒糟主要由酿酒过程中剩余的谷物发酵而来，其主要成分包括糖类、蛋白质、纤维素、脂肪等有机物，以及少量的矿物质。重金属通常不是酒糟的主要成分，其在粮食中的含量极低，且在正常酿酒过程中不会显著增加。

2.酿酒副产物DDGS的主要来源是（）

A.酒糟

B.豆粕

C.棉籽粕

D.菜籽粕

答案：A

解析：DDGS（DistillersDriedGrainswithSolubles）是酿酒副产物，主要来源于玉米、小麦等谷物发酵后的酒糟干燥而成。豆粕、棉籽粕、菜籽粕等是植物性蛋白饲料，与酿酒副产物无直接关系。

3.酿酒副产物醋渣的主要用途不包括（）

A.生产有机酸

B.制造生物燃料

C.土壤改良

D.生产化肥

答案：C

解析：醋渣是醋酸发酵的副产物，其主要用途包括生产有机酸（如醋酸）、制造生物燃料（如乙醇）、生产化肥（如醋酸钙）等。土壤改良通常不是醋渣的主要用途，尽管其某些成分可能对土壤有一定影响，但并非其主要应用方向。

4.酿酒副产物酵母泥的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：B

解析：酵母泥是酿酒过程中酵母细胞死亡后沉淀下来的副产物，其主要成分是蛋白质，此外还含有少量碳水化合物、脂类、无机盐等。淀粉是酿酒的原料，纤维素和脂肪在酵母泥中含量较低。

5.酿酒副产物谷壳的主要用途不包括（）

A.生产饲料

B.制造活性炭

C.土壤改良

D.生产纸张

答案：C

解析：谷壳是酿酒过程中谷物的副产品，其主要用途包括生产饲料、制造活性炭、生产纸张等。土壤改良通常不是谷壳的主要用途，尽管其某些特性可能对土壤有一定作用，但并非其主要应用方向。

6.酿酒副产物玉米蛋白粉的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：B

解析：玉米蛋白粉是玉米加工过程中的副产物，其主要成分是蛋白质，含量较高，此外还含有少量碳水化合物、脂肪、无机盐等。淀粉是玉米的主要成分，但不是玉米蛋白粉的主要成分。

7.酿酒副产物葡萄皮渣的主要用途不包括（）

A.生产果酒

B.制造饲料

C.土壤改良

D.生产色素

答案：A

解析：葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中的副产物，其主要用途包括制造饲料、土壤改良、生产色素等。生产果酒通常不是葡萄皮渣的主要用途，其主要用途是利用其丰富的营养成分和活性物质进行其他加工利用。

8.酿酒副产物啤酒花渣的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：B

解析：啤酒花渣是啤酒酿造过程中的副产物，其主要成分是蛋白质，此外还含有少量碳水化合物、纤维素、脂肪等。淀粉是啤酒酿造的原料，但不是啤酒花渣的主要成分。

9.酿酒副产物柠檬酸渣的主要用途不包括（）

A.生产饲料

B.制造肥料

C.土壤改良

D.生产建筑材料

答案：D

解析：柠檬酸渣是柠檬酸生产过程中的副产物，其主要用途包括生产饲料、制造肥料、土壤改良等。生产建筑材料通常不是柠檬酸渣的主要用途，其主要用途是利用其营养成分和活性物质进行其他加工利用。

10.酿酒副产物糖蜜的主要用途不包括（）

A.生产酒精

B.制造酵母

C.土壤改良

D.生产电池

答案：D

解析：糖蜜是制糖工业的副产物，其主要用途包括生产酒精、制造酵母、土壤改良等。生产电池通常不是糖蜜的主要用途，其主要用途是利用其丰富的糖分进行其他加工利用。

11.酿酒副产物酒糟进行饲料化利用时，通常需要进行（）

A.直接饲喂

B.热处理

C.浸泡处理

D.盐渍处理

答案：B

解析：酿酒副产物酒糟含有较高的蛋白质和纤维，但同时也含有一些抗营养因子和毒素，直接饲喂可能对动物健康造成危害。因此，在进行饲料化利用前，通常需要对酒糟进行热处理（如蒸煮、烘烤等），以破坏其中的抗营养因子和毒素，提高其适口性和营养价值，确保动物安全食用。

12.酿酒副产物DDGS进行肥料化利用时，其主要优势在于（）

A.含水量高

B.养分全面

C.易于运输

D.碱性较强

答案：B

解析：酿酒副产物DDGS（DistillersDriedGrainswithSolubles）富含蛋白质、碳水化合物、有机酸等多种营养物质，养分全面，是一种优质的有机肥料。其氮、磷、钾含量较高，还含有多种微量元素，能够有效改善土壤结构，提高土壤肥力，促进植物生长。虽然DDGS含水量相对较高，但其养分含量丰富是其肥料化利用的主要优势。

13.酿