蔬菜栽培基础知识讲义.pptxVIP

蔬菜基础知识园艺园林学院黄玲

蔬菜生产技术园艺园林学院黄玲

目录蔬菜与蔬菜栽培学01蔬菜作物的分类02蔬菜作物的起源与分布03

学习目标：了解蔬菜的特点和食用价值，了解我国蔬菜产业发展的现状和方向，能够说出蔬菜和蔬菜生产的特点。01学习重点：我国蔬菜生产的特点、现状和发展方向。02

第一部份蔬菜栽培概述★蔬菜★蔬菜栽培

1.1什么是蔬菜？

1.1蔬菜的定义具有多汁的产品器官，可以食用的一年生草本植物。

1.1蔬菜的定义二年生草本植物

1.1蔬菜的定义多年生草本植物

1.1蔬菜的定义少数木本植物嫩茎

1.1蔬菜的定义菌、藻类植物子实体或其他产品器官

1.1蔬菜的定义菌、藻类植物子实体或其他产品器官

蔬菜范围1.1蔬菜的定义

我问你答

1蔬菜蔬菜的特点？

1.2蔬菜的特点种类繁多草本、木本、菌类；全世界种类有800多种，普遍栽培的有七八十种。

1.2蔬菜的特点

1.2蔬菜的特点

其他：番茄红素是一种较强的抗氧化剂，能帮助人体细胞免遭自由基的伤害；黄酮类化合物具有保护心肌的作用；南瓜中的果胶具有固定胆固醇的作用，可预防和辅助治疗动脉硬化等。“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”/v?vid=5198556005005472794pd=pcshare

豌豆土豆茄子南瓜茼蒿扁豆菜花西红柿生菜胡萝卜最有营养价值的蔬菜排行榜

土豆茄子南瓜茼蒿扁豆菜花西红柿生菜胡萝卜豌豆是一种营养性食品，含蛋白质、糖类、粗纤维，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。

豌豆茄子南瓜茼蒿扁豆菜花西红柿生菜胡萝卜土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。

豌豆土豆南瓜茼蒿扁豆菜花西红柿生菜胡萝卜茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙，还具有降低胆固醇的功效。

豌豆土豆茄子茼蒿扁豆菜花西红柿生菜胡萝卜南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。

豌豆土豆茄子南瓜扁豆菜花西红柿生菜胡萝卜茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。

豌豆土豆茄子南瓜茼蒿菜花西红柿生菜胡萝卜扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。

豌豆土豆茄子南瓜茼蒿扁豆西红柿生菜胡萝卜菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。

豌豆土豆茄子南瓜茼蒿扁豆菜花生菜胡萝卜西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。

豌豆土豆茄子南瓜茼蒿扁豆菜花胡萝卜生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手！

豌豆土豆茄子南瓜茼蒿扁豆菜花生菜胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与