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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡品质评价》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡品质评价中最常用的感官评价方法是（）

A.化学分析

B.物理检测

C.感官评定

D.微生物检测

答案：C

解析：咖啡品质评价主要依赖于感官评定，通过专业评委的味觉、嗅觉、触觉等综合判断咖啡的品质。化学分析和物理检测可以提供客观数据，但无法全面评价咖啡的整体风味。微生物检测主要用于评估咖啡的卫生状况，而非品质。

2.在咖啡品质评价中，用于描述咖啡酸度的术语是（）

A.醇厚度

B.风味强度

C.酸度

D.甜感

答案：C

解析：咖啡酸度是指咖啡中酸性物质带来的清爽感，是咖啡风味的重要组成部分。醇厚度描述咖啡的口感丰满程度，风味强度描述整体风味的明显程度，甜感则描述咖啡中的甜味特征。

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡品质评价的影响主要体现在（）

A.颜色变化

B.风味形成

C.水分含量

D.罐装稳定性

答案：B

解析：咖啡豆的烘焙过程会促使咖啡豆内部发生一系列化学反应，形成不同的风味物质。烘焙程度不同，咖啡的风味、香气、酸度等都会有所变化。颜色变化、水分含量和罐装稳定性虽然也会受烘焙影响，但风味形成是最直接和最重要的体现。

4.咖啡品质评价中，用于评估咖啡香气的方法是（）

A.水分测定

B.香气评定

C.酸度测试

D.色度分析

答案：B

解析：咖啡香气是咖啡品质评价的重要指标之一，通过香气评定可以评估咖啡的香气浓郁度、类型和新鲜度。水分测定、酸度测试和色度分析虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对其他方面的指标。

5.咖啡品质评价中，用于评估咖啡口感的方法是（）

A.风味强度测试

B.口感评定

C.酸度测定

D.香气分析

答案：B

解析：咖啡口感是咖啡品质评价的重要指标之一，通过口感评定可以评估咖啡的醇厚度、顺滑度、涩感等。风味强度测试、酸度测定和香气分析虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对其他方面的指标。

6.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡均匀性的方法是（）

A.杂质检测

B.均匀性评定

C.颜色分级

D.水分测定

答案：B

解析：咖啡均匀性是指咖啡豆的大小、形状、颜色等方面的均匀程度，通过均匀性评定可以评估咖啡的整体品质。杂质检测、颜色分级和水分测定虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对其他方面的指标。

7.咖啡品质评价中，用于评估咖啡新鲜度的方法是（）

A.氧化程度检测

B.新鲜度评定

C.酸度测试

D.香气分析

答案：B

解析：咖啡新鲜度是咖啡品质评价的重要指标之一，通过新鲜度评定可以评估咖啡的香气、风味、口感等方面的变化。氧化程度检测、酸度测试和香气分析虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对其他方面的指标。

8.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡豆缺陷的方法是（）

A.缺陷评定

B.杂质检测

C.颜色分级

D.水分测定

答案：A

解析：咖啡豆缺陷是指咖啡豆在生长、采摘、加工过程中出现的各种问题，通过缺陷评定可以评估咖啡豆的整体品质。杂质检测、颜色分级和水分测定虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对其他方面的指标。

9.咖啡品质评价中，用于评估咖啡整体品质的方法是（）

A.综合评定

B.风味强度测试

C.酸度测定

D.香气分析

答案：A

解析：咖啡整体品质是咖啡品质评价的综合体现，通过综合评定可以评估咖啡的香气、风味、口感、新鲜度等方面的综合表现。风味强度测试、酸度测定和香气分析虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对其他方面的指标。

10.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡包装的方法是（）

A.包装评定

B.水分测定

C.酸度测试

D.香气分析

答案：A

解析：咖啡包装对咖啡的品质和保鲜有重要影响，通过包装评定可以评估包装的密封性、防潮性、避光性等方面的表现。水分测定、酸度测试和香气分析虽然也是品质评价的组成部分，但主要针对咖啡豆本身的指标。

11.咖啡品质评价中，主要通过对咖啡的色、香、味、质进行综合判断，这种方法通常称为（）

A.单项感官评定

B.综合感官评定

C.化学分析

D.物理检测

答案：B

解析：综合感官评定是咖啡品质评价的核心方法，它要求评价者运用视觉、嗅觉、味觉和触觉等多种感官，对咖啡的色、香、味、质进行全面、综合的判断，从而形成对咖啡整体品质的评价。单项感官评定只针对某一特定感官指标进行评价，化学分析和物理检测则侧重于客观数据的测定。

12.咖啡的风味物质主要在咖啡豆的（）过程中形成。

A.采摘

B.发酵

C.烘焙

D.清洗

答案：C

解析：咖啡豆的烘焙过程是形成咖啡风味物质的关键环节。在高温作用下，咖啡豆内部发生