T_YYSCX 010-2024 白石毛尖加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/YYSCX010—2024

白石毛尖加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofBaishiMaojian

2024-12-18发布2025-02-18实施

岳阳市茶叶协会发布

T/YYSCX010—2024

目次

前言 I

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4鲜叶要求 1

5加工条件 2

6加工技术 2

7记录保存 5

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I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由岳阳市茶叶学会、岳阳市茶叶协会共同提出并归口。

本文件起草单位：岳阳市茶叶学会、临湘市白石千车岭茶业有限公司、临湘市白石茶业有限责任公司、临湘市潘家岭茶叶种植专业合作社、临湘茶旅文化传播有限公司。

本文件主要起草人：唐新道、沈艳玉、陈奇志、何文斌、蒋四平、李卢保、黄民普、李仕华、唐梁、陈琪、李勇军、唐艳平、余耀林、李回瑶、唐小阶、姚辉荣。

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1

白石毛尖加工技术规程

1范围

本标准规定了白石毛尖加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工技术、记录保存等。本标准适用于临湘市桃林镇白石村境内白石毛尖的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

白石毛尖baishimaojian

由春季茶树芽叶经摊放、杀青、揉捻、干燥工艺加工而成的毛尖茶。

4鲜叶要求

4.1基本要求

2

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茶叶原料要求品质正常，无劣变，无异味，不含非茶类夹杂物。

4.2鲜叶质量

白石毛尖鲜叶分为特级、一级、二级，各级鲜叶质量应符合表1的规定。

表1白石毛尖鲜叶级别要求

级别

要求

特级

一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二叶初展＜20

一级

一芽二叶初展至一芽二叶开展，其中一芽二叶初展≥20%，一芽二叶开展＜80%

二级

一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥70%，一芽三叶＜30%

4.3鲜叶采摘、运输、贮藏要求

鲜叶采摘与运输应符合GB/T31748的要求。

5加工条件

加工条件应符合GB14881、GB/T32744的要求

6加工技术

6.1白石毛尖手工加工技术

6.1.1工艺流程

摊放→杀青→扇凉→初揉→炒二青→复揉→炒三青→烘焙。

6.1.2加工技术

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3

6.1.2.1摊放

鲜叶薄摊于竹或木制晒垫或枫木板上，置于山风通风处。

鲜叶应按品种、级别、批次分别摊放：特级、一级鲜叶摊放厚度4～6cm，二级鲜叶摊放厚度6～10cm,摊放过程中翻叶1~2次。

摊放程度：摊放叶含水量68%～70%，叶质较柔软、散发清香为适度。

6.1.2.2杀青

在锅温200℃以上斜锅内抓叶成团，听到噼啪响声，抛高抖散，使鲜叶质地柔软。

6.1.2.3扇凉

摊放在枫木板或晒垫上人工扇去热气。

6.1.2.4初揉

拢团揉捻，轻轻地顺时针揉2～3min。

6.1.2.5炒二青

在锅温200℃的锅内翻炒，听到吱吱叫声，快速翻炒2min，迅速出锅。

6.1.2.6复揉

再用手轻轻地搓揉2min使其成条。

6.1.2.7炒三青

在锅温约150℃的快速倒入，轻轻翻动1～2min，提毫。

6.1.2.8烘焙

用木炭文火烘焙增香，每5min轻轻翻动至干燥，用手能捻成粉末为止。

6.2白石毛尖机制技术

6.2.1工艺流程

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4

摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉回潮→复烘。

6.2.2加工技术

6.2.2.1摊放

6.2.2.1.1室内自然摊放

鲜叶薄摊于竹或木制晒垫或枫木板上，置于山风通风处。

鲜叶应按品种、级别