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2025年营养护理学题目及答案

一、单项选择题（每题5分，共3题，15分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；苹果主要提供维生素、果胶等，这三种食物蛋白质含量较少，且不属于优质蛋白来源。举一反三：常见的优质蛋白质来源还有牛奶、鱼肉、豆类等。在日常饮食中，应保证一定量的优质蛋白摄入，以满足身体生长、修复和维持正常生理功能的需求。

2.维生素C的主要生理功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.抗氧化作用

C.参与胶原蛋白合成

D.调节血糖

答案：D

解析：维生素C具有促进铁吸收、抗氧化以及参与胶原蛋白合成等重要生理功能。而调节血糖主要是胰岛素、胰高血糖素等激素以及一些相关代谢途径的作用，并非维生素C的功能。拓展：维生素C缺乏会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。富含维生素C的食物有新鲜的蔬菜水果，如橙子、草莓、西兰花等。

3.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克

B.25-30克

C.35-40克

D.45-50克

答案：B

解析：根据膳食指南推荐，成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是25-30克。膳食纤维可增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低心血管疾病风险等。举一反三：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，前者如燕麦中的β-葡聚糖，后者如蔬菜中的纤维素。全谷物、蔬菜、水果、豆类等都是膳食纤维的良好来源。

二、多项选择题（每题5分，共3题，15分）

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

答案：ACDE

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。维生素B1属于水溶性维生素，在体内不能大量储存，多余部分会随尿液排出体外。拓展：维生素A对视力、免疫等有重要作用；维生素D促进钙吸收；维生素E有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程。缺乏相应的脂溶性维生素会引发各种病症，如维生素A缺乏导致夜盲症等。

2.下列食物中富含钙的有（）

A.牛奶

B.海带

C.芝麻酱

D.瘦肉

E.虾皮

答案：ABCE

解析：牛奶是钙的优质来源，含量高且吸收率好；海带含有一定量的钙；芝麻酱含钙量也较为丰富；虾皮更是钙的“富矿”。而瘦肉主要富含蛋白质等营养成分，钙含量相对较少。举一反三：除了这些食物，豆制品如豆腐、豆浆等也是钙的良好来源。在补充钙的同时，适当补充维生素D可促进钙的吸收。

3.合理营养的基本要求包括（）

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食品安全

C.科学的烹调加工

D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯

E.满足不同人群的营养需求

答案：ABCDE

解析：合理营养的基本要求涵盖多个方面。提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素是基础，能满足人体各种生理功能需求；保证食品安全，防止食物中毒等情况发生；科学的烹调加工可减少营养素损失；合理的进餐制度和良好的饮食习惯有助于消化吸收；满足不同人群（如孕妇、儿童、老年人等）的特殊营养需求，促进各人群健康。拓展：不同人群由于生理特点不同，对营养素的需求有差异，例如孕妇需要更多的叶酸、铁等，老年人对钙的吸收能力下降，需要更多关注钙的补充。

三、判断题（每题5分，共4题，20分）

1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（）

答案：错误

解析：膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量，主要起促进肠道蠕动等作用。所以不是所有的碳水化合物都能为人体提供能量。举一反三：碳水化合物分为可消化吸收的糖类和膳食纤维，前者是人体能量的重要来源，后者对维持肠道健康有重要意义。

2.过量摄入维生素A不会对人体产生不良影响。（）

答案：错误

解析：维生素A是脂溶性维生素，过量摄入时，它会在体内蓄积，可引起中毒，出现头痛、呕吐、皮肤瘙痒、视物不清、肝脏肿大等症状。拓展：脂溶性维生素由于可在体内储存，过量摄入易导致中毒，所以补充时需谨慎。而水溶性维生素一般不易中毒，但也应适量摄入。

3.脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。（）

答案：错误

解析：脂肪的营养价值主要取决于脂肪中不饱和脂肪酸的含量。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险等。饱和脂肪