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2025年食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，最低可处（）罚款。

A.1万元B.2万元C.3万元D.5万元

2.关于GB2761-2023《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列表述正确的是（）。

A.规定了黄曲霉毒素B?在所有食品中的统一限量值

B.明确脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）仅适用于谷物及其制品

C.新增了伏马菌素在婴幼儿辅助食品中的限量要求

D.取消了展青霉素在苹果汁中的限量指标

3.某企业生产的预包装食品标签标注“零添加防腐剂”，但实际添加了山梨酸钾。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为属于（）。

A.虚假宣传B.标签瑕疵C.合法表述D.需补充说明

4.进口的保健食品应当（）。

A.经国务院食品安全监管部门注册或备案

B.仅需境外生产企业提供质量合格证明

C.标签可使用外文，但需附中文说明书

D.无需符合我国食品安全国家标准

5.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险的，省级以上市场监管部门应当（）。

A.立即停止该类食品生产销售

B.发布消费提示并启动风险评估

C.直接吊销相关企业许可证

D.要求企业召回已上市产品

6.餐饮服务提供者加工河豚鱼时，必须使用（）。

A.自行养殖的河豚鱼

B.经国家备案的河豚鱼加工企业加工的制品

C.野生河豚鱼并彻底去除内脏

D.冷冻保存超过6个月的河豚鱼

7.关于食品添加剂使用标准（GB2760-2024），下列说法错误的是（）。

A.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

B.食品用香料可用于所有食品类别

C.营养强化剂的使用应符合GB14880-2023的规定

D.表A.3所列食品类别不可使用表A.1规定的其上级食品类别中允许的食品添加剂

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.10万元以上50万元以下

C.20万元以上100万元以下

D.50万元以上200万元以下

9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监管部门

B.国务院食品安全监管部门

C.国家卫生健康委员会

D.国家药品监督管理局

10.食品生产企业生产的食品检出塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）超标，最可能的原因是（）。

A.原料种植过程中农药残留

B.生产设备或包装材料迁移

C.加工过程中滥用食品添加剂

D.储存环境湿度控制不当

11.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）。

A.食堂B.牛奶供应点C.小卖部D.饮用水直饮机

12.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚B.案件移送C.初步筛查D.行政复议

13.某食品厂生产的蛋糕被检出金黄色葡萄球菌肠毒素，该毒素的特性是（）。

A.加热至100℃30分钟可被破坏

B.主要引起腹泻型食物中毒

C.由活菌在肠道内产生

D.耐酸耐盐，普通烹饪难以灭活

14.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动

B.食品生产者应当将召回情况报告市级以上市场监管部门

C.召回的食品经重新加工后可直接上市销售

D.进口食品的召回由境外生产企业负责实施

15.新型食品（如细胞培养肉）的安全性评估应当由（）组织进行。

A.生产企业自行

B.省级食品安全风险评估中心

C.国务院卫生行政部门

D.行业协会

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于《食品安全法》规定的“特殊食品”的是（）。

A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.预包装食品D.特殊医学用途配方食品

2.食品安全标准包括（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求