食品微生物学第七章食物中毒.pptVIP

2、治疗对症治疗为主第126页，共196页，星期日，2025年，2月5日实验室检验1）样品（食品、呕吐物、腹泻物）分别进行增菌培养（MM、SC）、37℃18~24h2）在选择性平板（WS）上划线分离：取增菌液一环接种于WS平板培养37℃18~24h，观察菌落的形态、颜色第127页，共196页，星期日，2025年，2月5日3）挑绿色、黑心、扁平的可疑菌落，穿刺接种于三糖铁斜面，培养24h，观察如有底层产酸、产气、产硫化氢4.1）生化实验4.2）血清学分型：1.5%琼脂斜面培养物做玻片凝集实验首先做O抗原A~F多价血清做玻片凝集实验，同时用生理盐水做对照。生理盐水自凝者不能分型第128页，共196页，星期日，2025年，2月5日六、预防措施（略）第129页，共196页，星期日，2025年，2月5日志贺氏菌属食物中毒一、生物学特性肠杆菌科G（-）杆菌、菌体大小为0.5~0.7X2~3um。无芽孢、无荚膜、无鞭毛。需氧或兼性厌氧、最适生长温度37度、在营养琼脂培养基上形成无色、半透明、圆形、边缘整齐的菌落第130页，共196页，星期日，2025年，2月5日第131页，共196页，星期日，2025年，2月5日志贺氏菌属的菌都能分解葡萄糖产酸不产气。大多不发酵乳糖。抗原结构由菌体（O）抗原和表面（K）抗原组成第132页，共196页，星期日，2025年，2月5日志贺氏菌属只有4个菌种：痢疾志贺氏菌弗氏志贺氏菌鲍氏志贺氏菌宋内氏志贺氏菌第133页，共196页，星期日，2025年，2月5日二、中毒原因和临床表现菌体随同食物进入胃肠，侵入肠黏膜组织，生长繁殖。当菌体破坏后，能释放出致病力较强的内毒素，作用于肠壁、肠黏膜和肠壁植物性神经。引起一系列临床症状。剧烈腹痛、多次腹泻、大便水样并带有血液和黏液。严重者可休克第134页，共196页，星期日，2025年，2月5日第九节

副溶血性弧菌食物中毒FoodpoisoningofVibrioparahemolyticus第135页，共196页，星期日，2025年，2月5日一、生物学特性假单孢子菌目、弧菌科、弧菌属、多形态球杆菌及稍弯曲弧菌，大小不一，G（-）、无芽孢。菌体一端有单根鞭毛，有动力、运动活波，呈穿梭状运动；第136页，共196页，星期日，2025年，2月5日在30~37℃pH7.4~8.2（碱性）含盐3~4%培养基中生长良好；在不含盐培养基上不能生长。故称之为嗜盐菌不耐热56℃加热5min90℃1min可死亡对酸敏感pH6以下不生长1%食醋处理5min死亡第137页，共196页，星期日，2025年，2月5日分布海水、海底泥沙、浮游生物、鱼、贝类中，为海洋性细菌。在海水中可存活47天，但在河水、塘水、井水和自来水中生存不超过2天。我国沿海地区最常见的一种食物中毒第138页，共196页，星期日，2025年，2月5日简称：李斯特菌李氏菌病人的感染多与接触新生儿动物、成年动物或动物粪便有关或与食入污染食品有关第94页，共196页，星期日，2025年，2月5日1978年前李氏菌病很少在人群爆发1978年美国、1981年加拿大爆发李斯特菌食物中毒加拿大51人发病，44%的发病者死亡第95页，共196页，星期日，2025年，2月5日食品生产方式和人们饮食习惯的改变，在现代化的生产线上一旦有污染源存在，就可能导致大量产品的污染，食品涌入市场，人们生食或不经充分加热食物中毒第96页，共196页，星期日，2025年，2月5日二、生物学特性1、形态G（+）短杆菌、两端钝圆、常两两相串成弯曲及V形，兼性厌氧、无芽孢、一般不形成荚膜，4根周毛和一根端毛第97页，共196页，星期日，2025年，2月5日20~25℃培养有动力轻微旋转或翻滚，37℃培养动力消失。生长范围2~42℃，报道0.1~-0.4℃缓慢生长，最