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任务六腌腊肉制品加工;目标要求：;腌腊肉制品的概念
腌腊肉制品种类
腌制的作用
腌制方法;概念：凡原料肉经预处理、腌制、脱水保藏成熟而成的肉制品;腌腊肉制品种类;三、腌制的概念;1、防腐作用;肌肉的
红色;;2、呈色作用;腌制的呈色速度;A.腌制风味物质
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