青茶审评技术指南.pptxVIP

青茶的审评茶叶审评与检验技术青茶审评项目与重点文化

茶叶品质的优劣与茶树品种、原料等级、加工工艺、产区环境等因素休戚相关，茶叶品质的确定依赖于茶叶审评技术，青茶品质独具特色，花香馥郁，兼具绿茶的清香与红茶的甜醇，不同种类的青茶品质存在一定差异，需掌握科学的审评方法对其加以鉴别。

青茶的审评青茶各品质项目得分比例分别为：外形20%、汤色5%、香气30%、滋味35%、叶底10%，本节内容选取盖碗审评法进行审评讲解。根据国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中规定

青茶外形审评壹

青茶外形审评审评项目：条索：松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等色泽：以砂绿或蜜黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差整碎：嗅其有无异杂味、高火味、焦苦味等身骨轻重：以身骨重实为佳净度：外形整体要求匀净整洁

青茶的审评1、取茶样：100-200g2、把盘：回旋筛转法、“簸”的手法3、观、看外形：反复查看比较茶叶的外形，同时不忘嗅闻干香具体操作流程为：取茶样→把盘→观、看外形

青茶内质审评贰

青茶是一种特别注重茶叶滋味、香气的茶类，尤其注重其耐泡程度，同时还兼评茶香上口的快慢。首先，需掌握品评茶汤滋味的技巧，滋味的品评，包括浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。青茶内质审评其次，青茶的内质香气有工艺香、品种香、地域香之分，需综合香气的纯度、高低、持久性等角度加以审评。

香气高低是青茶内含物质的丰富与贫乏决定的，内质丰富则香气显锐，挥发性好，则香高，反之则香沉闷；香气纯异指的是芳香物质的组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的还是指香气中是否有杂异味存在。青茶内质审评

1、温杯：沸水烫热审评杯碗2、称样：5.0g3、第一次冲泡：快速注满沸水，刮去液面泡沫，1min揭盖嗅其盖香4、第二次冲泡：1-2min后揭盖嗅其盖香5、第三次冲泡：2-3min后揭盖嗅其盖香6、最后：闻嗅叶底香审评茶汤的制备流程为：温杯→称样→第一次冲泡→第二次冲泡→第三次冲泡。青茶内质审评

结果：以第二次冲泡为主要依据，综合第一、第三次，统筹评判。在同一香味类型中，常以第3次冲泡的香气滋味定其优劣，以香气高、滋味浓的为好。青茶内质审评

“闻香”注意事项：青茶内质审评茶汤制备过程中，三次揭盖热嗅香气，主要评价茶香的的纯异、高低、持久性，初步判断青茶的品种香、火功香等，迅速识别记忆香型等品质信息，并及时记录。

“观汤色”注意事项：青茶内质审评要及时，适宜时机：第三次冲泡5min期间。具体操作：茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央。

“尝滋味”注意事项：青茶内质审评具体操作：瓷质汤匙盛1-2勺茶汤置于白瓷品茗杯中并啜饮。审评青茶时建议咽下茶汤。

“观叶底”注意事项：青茶内质审评先拿起盖碗嗅闻叶底香，再倒入叶底盘中，装适量清水，看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。

盖碗审评法具有两多一高一少的特点，即用茶量多、泡茶次数多，泡茶水温高，泡茶用水少。青茶内质审评

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