2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生学》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要途径是（）

A.食品原料本身带菌

B.加工过程中交叉污染

C.包装材料污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染可能来自多个方面，包括食品原料本身可能带有的微生物，加工过程中不同食品之间的交叉污染，以及包装材料的污染。因此，以上都是食品中微生物污染的主要途径。

2.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品中的酶活性

B.微生物的生长繁殖

C.食品中的添加剂

D.食品的包装

答案：B

解析：食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖。微生物在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食品中的营养物质分解，产生异味、酸味等，从而引起食品腐败变质。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量规定属于（）

A.食品标签规定

B.食品添加剂管理规定

C.食品生产加工规范

D.食品检验方法

答案：B

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量规定属于食品添加剂管理规定。这一部分规定了食品添加剂在各类食品中的使用范围和限量，以确保食品添加剂的安全使用。

4.食品中重金属污染的主要来源是（）

A.环境污染

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存条件

答案：A

解析：食品中重金属污染的主要来源是环境污染。重金属可以通过大气、水体和土壤等途径进入食品链，从而污染食品。食品加工过程、食品包装材料和食品储存条件虽然也可能对食品中重金属含量有影响，但不是主要来源。

5.食品储存过程中，防止食品氧化变质的主要措施是（）

A.低温储存

B.密封储存

C.添加抗氧化剂

D.保持干燥

答案：C

解析：食品储存过程中，防止食品氧化变质的主要措施是添加抗氧化剂。抗氧化剂可以抑制食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。低温储存、密封储存和保持干燥虽然也有助于防止食品氧化变质，但添加抗氧化剂是更直接有效的方法。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者名称和地址等，但并不包括食品成分。食品成分通常会在食品标签的背面或侧面详细列出，但不属于必须标明的内容。

7.食品中农药残留的主要来源是（）

A.农药施用

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存条件

答案：A

解析：食品中农药残留的主要来源是农药施用。农药在农业生产过程中被用于防治病虫害，残留的农药会通过食品链进入人体，因此农药施用是食品中农药残留的主要来源。

8.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定属于（）

A.食品标签规定

B.食品添加剂管理规定

C.食品生产加工规范

D.食品检验方法

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定属于食品生产加工规范。这一部分规定了食品在生产加工过程中，食品中致病微生物的限量要求，以确保食品的安全性。

9.食品储存过程中，防止食品受潮的主要措施是（）

A.低温储存

B.密封储存

C.保持干燥

D.添加干燥剂

答案：C

解析：食品储存过程中，防止食品受潮的主要措施是保持干燥。保持干燥的环境可以防止食品吸收空气中的水分，从而避免食品受潮变质。低温储存、密封储存和添加干燥剂虽然也有助于防止食品受潮，但保持干燥是更直接有效的方法。

10.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定属于（）

A.食品标签规定

B.食品添加剂管理规定

C.食品生产加工规范

D.食品检验方法

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定属于食品生产加工规范。这一部分规定了食品在生产加工过程中，食品中污染物的限量要求，以确保食品的安全性。

11.食品中黄曲霉毒素主要污染的食品种类是（）

A.谷物及其制品

B.蔬菜水果

C.肉类食品

D.乳制品

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染粮油及其制品，特别是玉米、花生等粮油作物。因此，谷物及其制品是食品中黄曲霉毒素主要污染的食品种类。

12.食品卫生学中，清洁和消毒的顺序应该是（）

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.同时进行

D.无所谓先后顺序

答案：B

解析：食品生产加工过程中，应先进行清洁，去除食品表面上的污垢和有机物，然后再进行消毒，以杀灭食品表面的微生物。先清洁可以提高消毒效果，避免有机物残留影响消毒剂的作用。

13.食品中兽药残留的主要危害是（）

A.引起食品腐败变质

B.导致