2025年大学《食品营养与健康-食品营养与健康概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-食品营养与健康概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸组成的？（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经过消化分解后，氨基酸可以被人体吸收利用，参与体内多种重要生理功能的调节。脂肪酸是脂肪的组成成分，糖类是碳水化合物的组成成分，维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机物，但它们都不是蛋白质的组成成分。

2.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.米饭

B.鸡肉

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对维持正常的造血功能和血液循环至关重要。动物性食物中的铁，如红肉、动物肝脏、动物血和鱼类等，属于血红素铁，吸收率较高。鸡肉是红肉的一种，富含血红素铁，是铁的良好来源。米饭主要含有碳水化合物，水果和蔬菜虽然含有一定的无机盐和维生素，但铁含量相对较低，且多为非血红素铁，吸收率不高。

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以溶解在脂肪中，并随脂肪一起被吸收，在体内储存较多。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不溶于脂肪，易溶于水，随尿液排出体外，体内储存很少。维生素D属于脂溶性维生素，它在人体内主要通过照射紫外线生成，或通过食物摄入，参与钙磷代谢，维持骨骼健康。

4.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，参与骨骼和牙齿的构成，维持神经肌肉的正常功能，参与多种生理调节。豆制品，如豆腐、豆浆等，是植物性食物中钙含量较高的食物，且钙的生物利用率较高，是钙的良好来源。水果和谷物虽然也含有一定的钙，但含量相对较低，且生物利用率不高。油脂主要提供能量，含钙量极低。

5.以下哪种营养素是人体必需的微量元素？（）

A.碳水化合物

B.脂肪酸

C.锌

D.维生素C

答案：C

解析：根据元素含量，人体内的常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等，微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、锰、铬、钴、氟等。锌是人体必需的微量元素，参与体内多种酶的构成，对生长发育、免疫功能、伤口愈合等生理过程至关重要。碳水化合物和脂肪酸是人体必需的营养素，但属于常量元素。维生素C是维生素，不属于微量元素。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.水果

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。膳食纤维有助于维持肠道健康，促进排便，调节血糖和血脂。谷物，如全麦面包、糙米、燕麦等，是膳食纤维的良好来源，因为它们保留了较多的麸皮和胚芽，富含纤维素和半纤维素。肉类主要提供蛋白质和脂肪，水果和油脂含有的膳食纤维相对较少。

7.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.油脂

答案：A

解析：维生素A是维持视力、上皮组织健康和免疫功能所必需的脂溶性维生素。动物性食物中的维生素A，如肝脏、鱼肝油、蛋黄等，属于视黄醇，可以直接被人体利用。植物性食物不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。深绿色和橙黄色的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、西兰花、南瓜等，是β-胡萝卜素的良好来源，因此也是维生素A的良好来源。水果、谷物和油脂含有的维生素A或β-胡萝卜素相对较少。

8.以下哪种营养素参与构成人体组织细胞？（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素C

答案：C

解析：蛋白质是人体组织细胞的基本构成物质，参与构成肌肉、皮肤、毛发、酶、激素等，在维持人体正常的生理功能中发挥着重要作用。脂肪酸是脂肪的组成成分，主要提供能量。糖类是人体主要的能量来源。维生素C是维生素，参与多种生理功能，但不参与构成人体组织细胞。

9.以下哪种食物是碘的良好来源？（）

A.水果

B.谷物

C.海带

D.蔬菜

答案：C

解析：碘是人体必需的微量元素，参与甲状腺激素的合成，对维持正常的生长发育和生理功能至关重要。海带等海产品是碘含量较高的食物，是碘的良好来源。水果、谷物和蔬菜含有的碘相对较少，除非土壤和水中碘含量较高。

10.以下哪种营养素参与体内能量代谢？（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素C

答