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2025年大学《马业科学-马产品开发与利用》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.马肉最适宜的烹饪方式是（）

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.炖汤

答案：C

解析：马肉脂肪含量较低，肌纤维较粗，烤制能够更好地保持肉质的香味和口感，同时减少水分流失，使肉质更加鲜嫩。煎炒和水煮容易使肉质变柴，炖汤则可能使肉味过淡。

2.马皮在制作马具时的主要利用价值是（）

A.防水性能

B.透气性能

C.强度与耐磨性

D.保暖性能

答案：C

解析：马皮具有很高的强度和耐磨性，适合制作需要承受较大拉力和摩擦的马具，如马鞍、缰绳等。防水性能和透气性能虽然也是马皮的优点，但在马具制作中不是主要考虑因素。保暖性能对马具来说并不重要。

3.马奶发酵的主要产物是（）

A.乳酸

B.醋酸

C.乙醇

D.丁酸

答案：A

解析：马奶发酵是一种乳酸菌发酵过程，主要产物是乳酸，使马奶酸化并产生独特的风味。醋酸是醋的发酵产物，乙醇是酒的发酵产物，丁酸是某些细菌发酵的产物，这些都不是马奶发酵的主要产物。

4.马肉中富含哪种氨基酸（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.苏氨酸

答案：C

解析：马肉中富含亮氨酸，亮氨酸是一种必需氨基酸，对人体蛋白质合成非常重要。赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸虽然也是必需氨基酸，但在马肉中的含量相对较低。

5.马具制作中常用的鞣制方法是（）

A.植物鞣制

B.金属鞣制

C.化学鞣制

D.微生物鞣制

答案：A

解析：马具制作中常用的鞣制方法是植物鞣制，利用植物提取物中的单宁酸与皮革中的蛋白质发生反应，使皮革变得更加坚韧和耐用。金属鞣制、化学鞣制和微生物鞣制在马具制作中并不常用。

6.马肉中的胆固醇含量与哪种因素相关（）

A.马的年龄

B.马的品种

C.马的饲料

D.马的性别

答案：C

解析：马肉中的胆固醇含量与马的饲料相关，饲料中的脂肪含量和类型会影响马肉的胆固醇含量。马的年龄、品种和性别对马肉胆固醇含量的影响相对较小。

7.马皮在制作马具时的处理过程包括（）

A.浸泡、鞣制、染色

B.剪裁、缝制、组装

C.消毒、晾晒、包装

D.熟化、软化、定型

答案：D

解析：马皮在制作马具时的处理过程包括熟化、软化和定型，这些步骤可以使马皮变得更加柔韧和易于加工。浸泡、鞣制、染色是皮革加工的过程，剪裁、缝制、组装是马具制作的过程，消毒、晾晒、包装是皮革制品的后期处理过程。

8.马奶酒的酒精度数通常在（）

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-4%

答案：B

解析：马奶酒的酒精度数通常在1%-2%，这是因为马奶在发酵过程中产生的乙醇含量有限。0.5%-1%的酒精度数太低，2%-3%和3%-4%的酒精度数太高，不符合马奶酒的实际情况。

9.马肉在储存过程中容易出现的质量问题是（）

A.脱水

B.变质

C.发霉

D.膨胀

答案：B

解析：马肉在储存过程中容易出现的质量问题是变质，这是由于微生物的作用导致的。脱水、发霉和膨胀虽然也是储存过程中可能出现的问题，但不如变质常见。

10.马具制作中常用的缝制方法是（）

A.手工缝制

B.机器缝制

C.织物缝制

D.缝纫机缝制

答案：B

解析：马具制作中常用的缝制方法是机器缝制，机器缝制可以提高生产效率和缝制质量，保证马具的耐用性。手工缝制、织物缝制和缝纫机缝制在马具制作中并不常用。

11.马肉最适宜的烹饪方式是（）

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.炖汤

答案：C

解析：马肉脂肪含量较低，肌纤维较粗，烤制能够更好地保持肉质的香味和口感，同时减少水分流失，使肉质更加鲜嫩。煎炒和水煮容易使肉质变柴，炖汤则可能使肉味过淡。

12.马皮在制作马具时的主要利用价值是（）

A.防水性能

B.透气性能

C.强度与耐磨性

D.保暖性能

答案：C

解析：马皮具有很高的强度和耐磨性，适合制作需要承受较大拉力和摩擦的马具，如马鞍、缰绳等。防水性能和透气性能虽然也是马皮的优点，但在马具制作中不是主要考虑因素。保暖性能对马具来说并不重要。

13.马奶发酵的主要产物是（）

A.乳酸

B.醋酸

C.乙醇

D.丁酸

答案：A

解析：马奶发酵是一种乳酸菌发酵过程，主要产物是乳酸，使马奶酸化并产生独特的风味。醋酸是醋的发酵产物，乙醇是酒的发酵产物，丁酸是某些细菌发酵的产物，这些都不是马奶发酵的主要产物。

14.马肉中富含哪种氨基酸（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.苏氨酸

答案：C

解析：马肉中富含亮氨酸，亮氨酸是一种必需氨基酸，对人体蛋白质合成非常重要