2025年大学《食品安全与检测-食品掺假鉴别技术》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品安全与检测-食品掺假鉴别技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品掺假中最常见的物理掺假方法是（）

A.化学添加

B.植物油掺假

C.添加水

D.使用非食品原料

答案：B

解析：植物油掺假是食品掺假中常见的物理方法，通过混合其他油脂或物质来增加食品的重量或体积，而不改变其营养成分。化学添加、添加水和使用非食品原料虽然也是掺假手段，但植物油掺假在物理方法中最为常见。

2.以下哪种方法可以用来检测食品中淀粉的掺假？（）

A.红外光谱分析

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.滴定法

答案：A

解析：红外光谱分析可以有效地检测食品中淀粉的掺假，通过分析淀粉的红外吸收光谱特征，可以判断淀粉的真实性和纯度。气相色谱法、紫外分光光度法和滴定法虽然也是常用的检测方法，但红外光谱分析在检测淀粉掺假方面更为准确和高效。

3.食品中常见的化学掺假物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.蔗糖

C.淀粉

D.食盐

答案：A

解析：亚硝酸盐是食品中常见的化学掺假物质，主要用于防腐和增色，但过量使用会对人体健康造成危害。蔗糖、淀粉和食盐虽然也是食品中的常见成分，但亚硝酸盐是典型的化学掺假物质。

4.以下哪种仪器可以用来检测食品中重金属的含量？（）

A.离子色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.质谱仪

D.红外光谱仪

答案：B

解析：原子吸收光谱仪可以用来检测食品中重金属的含量，通过测量特定波长的光被重金属吸收的程度，可以定量分析食品中重金属的含量。离子色谱仪、质谱仪和红外光谱仪虽然也是常用的分析仪器，但在检测重金属方面，原子吸收光谱仪更为准确和高效。

5.食品中常见的微生物污染指标是（）。

A.细菌总数

B.脂肪含量

C.淀粉含量

D.糖分含量

答案：A

解析：细菌总数是食品中常见的微生物污染指标，通过检测食品中的细菌总数可以评估食品的卫生状况。脂肪含量、淀粉含量和糖分含量虽然也是食品中的重要成分，但细菌总数是衡量食品微生物污染的指标。

6.以下哪种方法可以用来检测食品中二氧化硫的残留？（）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.质谱法

答案：B

解析：紫外分光光度法可以用来检测食品中二氧化硫的残留，通过测量二氧化硫在紫外光下的吸收光谱，可以定量分析食品中二氧化硫的含量。气相色谱法、离子色谱法和质谱法虽然也是常用的检测方法，但在检测二氧化硫方面，紫外分光光度法更为准确和高效。

7.食品中常见的农药残留检测方法是（）。

A.气相色谱-质谱联用法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.红外光谱法

答案：A

解析：气相色谱-质谱联用法是食品中常见的农药残留检测方法，通过结合气相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度，可以准确地检测和定量食品中的农药残留。紫外分光光度法、离子色谱法和红外光谱法虽然也是常用的分析方法，但在检测农药残留方面，气相色谱-质谱联用法更为准确和高效。

8.以下哪种方法可以用来检测食品中三聚氰胺的掺假？（）

A.红外光谱分析

B.气相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.紫外分光光度法

答案：C

解析：液相色谱-质谱联用法可以用来检测食品中三聚氰胺的掺假，通过结合液相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度，可以准确地检测和定量食品中的三聚氰胺。红外光谱分析、气相色谱法和紫外分光光度法虽然也是常用的检测方法，但在检测三聚氰胺方面，液相色谱-质谱联用法更为准确和高效。

9.食品中常见的掺假手段是（）。

A.添加水分

B.使用非食品原料

C.混合其他食品

D.以上都是

答案：D

解析：食品中常见的掺假手段包括添加水分、使用非食品原料和混合其他食品。这些手段都是为了增加食品的重量、体积或改善其外观，但会对食品安全和消费者健康造成危害。因此，检测这些掺假手段对于保障食品安全至关重要。

10.以下哪种方法可以用来检测食品中黄曲霉毒素的污染？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.红外光谱法

答案：A

解析：高效液相色谱法可以用来检测食品中黄曲霉毒素的污染，通过结合液相色谱的高分离能力和高灵敏度，可以准确地检测和定量食品中的黄曲霉毒素。气相色谱法、紫外分光光度法和红外光谱法虽然也是常用的检测方法，但在检测黄曲霉毒素方面，高效液相色谱法更为准确和高效。

11.鉴别蜂蜜中掺入水的常用方法是（）

A.比重测量

B.折光率测定

C.粘稠度测试

D.以上都是

答案：D

解析：鉴别蜂蜜中掺入水的方法包括比重测量、折光率测定和粘稠度测试。掺水会降低蜂蜜的比重和折光率，并使其粘稠度下降。因此，通过综合运用这些方法