食品感官分析评价员培训指南.pptxVIP

液相色谱仪的使用;;图;图;图;图;图;;图;;;图;图;图;差别检验法（又称区别检验法）

比较两个或两个以上样品是否存在感觉差异。

【注意】样品本身差异很明显，则试验无效；

只有差异甚微时，试验才有效。

试验中注意样品的外形、温度、数量等所引起的误差。;1、三点检验法;;显著性水平选择;食品感官检验中显著性水平选择一般原则：;成对比较检验法：又叫二点检验法，是以随机的方式同时提供给评价员两个样品，要求评价员对两个样品进行比较，判定样品的某一特征强度顺序的一种检验方法。

用于检验两种样品间是否存在差别、差别方向如何，或是否偏爱两种样品中的某一种。

2种饮料，编号分别为——798；379;例：二～三点检验问答卷;例：五出二检验问答卷;例：A－非A检验问答卷;要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过试验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级。

常用的方法有：;将一系列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法。

本法适用于评价样品间的差异，但不能确定样品间差异的程度

当试验目的是就某一项性质对多个产品进行比较时，如甜度、新鲜程度等

使用排序法，简单、省时;分类检验法问答表参考例;3、评估检验法（多项特性评价）;;结果统计

用加权法对以上4项指标的评价结果，综合加权平均，以确定每一种啤酒应属的级别。

可把类别数字视为各质量特性的数值。

统计每个样品的各个质量特性数值的平均值，与加权数相乘，得出样品的综合结果。

假设外观的平均值X1，泡沫的平均值X2，香气的平均值X3，口感的平均值X4

综合结果＝20%X1＋20%X2＋30%X3＋30%X4

;分析或描述性检验技术指评价员对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。

分析或描述试验适用于一个或多个样品，以便同时定性和定量地表示一个或多个感官指标，如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征、组织特性等。

;简单描述试验;;;定量描述和感官剖面检验法：是评价员对构成样品质量特征的各个指标的强度，进行完整、准确的评价的一种检验方法。;定量描述性试验的实例：