烹饪原料知识练习题.docx

烹饪原料知识练习题

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.家禽肉汤有特殊的香味,且透明、芳香,表面有大的脂肪滴是()。

A、新鲜肉

B、自溶肉

C、不新鲜肉

D、腐败肉

正确答案：A

2.位于上脑下部,前肘上方的猪肉是()。

A、前肘

B、夹心肉

C、前肘把

D、上脑

正确答案：B

3.衡量果品类原料的重要品质标准是()。

A、成熟度

B、果形

C、机械损伤

D、色泽

正确答案：A

4.红曲米最为出名的产地是()。

A、江西

B、广东

C、福建

D、江苏

正确答案：C

5.玉兰片,按采收季节不同可分为下列4种,质量最次的是()。

A、桃片

B、冬片

C、尖片

D、春片

正确