益生菌常用知识.pptx

益生菌常用知识汇报人：XXX2025-X-X

目录1.什么是益生菌

2.益生菌的来源与制备

3.益生菌的活性与稳定性

4.益生菌的应用领域

5.益生菌与食品安全

6.益生菌的研究进展

7.益生菌产品的选择与使用

01什么是益生菌

益生菌的定义定义概述益生菌是一类对宿主有益的活微生物，包括细菌和酵母，它们能够通过改善宿主微生态平衡，提高宿主健康水平。国际食品微生物标准委员会（ISO）定义，益生菌需满足以下条件：1）在特定条件下能存活并通过消化道到达肠道；2）在肠道中能产生有益效果；3）具有足够的数量，可影响宿主健康。来源多样性益生菌来源于多种天然环境，包括土壤、水体、动植物肠道以及发酵食品等。例如，酸奶、泡菜、酸菜等发酵食品中就富含多种益生菌。据研究，全球约有1500种益生菌，其中常见的有乳酸杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属等。健康益处多益生菌对人体健康具有多方面的益处，如促进肠道蠕动，增强肠道免疫功能，调节肠道菌群平衡，降低胆固醇，甚至对心理健康也有积极影响。研究表明，适量摄入益生菌，每天摄入量约为10^8到10^9CFU（colony-formingunits，菌落形成单位），即可发挥其健康功效。

益生菌的分类细菌分类益生菌主要分为两大类：细菌和酵母。细菌类益生菌占大多数，如乳酸杆菌属和双歧杆菌属，它们在人体肠道中占据主导地位，有助于维持肠道健康。根据形态和生理特性，细菌类益生菌可以进一步细分为链球菌、肠球菌、芽孢杆菌等亚类。酵母分类酵母类益生菌在人体内的作用相对较少，但也不可忽视。常见的酵母类益生菌包括酿酒酵母、酵母乳等。它们在食品发酵过程中起到重要作用，并有助于改善肠道菌群平衡，提高人体免疫力。据研究，酵母类益生菌对糖尿病、心血管疾病等慢性病具有一定的预防和治疗作用。按来源分类益生菌还可以根据其来源进行分类，包括动物肠道、人体肠道、植物肠道和发酵食品等。例如，来源于人体肠道的益生菌具有更好的适应性和稳定性，因此更易发挥其健康作用。根据来源，益生菌可以分为原生益生菌和添加益生菌。原生益生菌指的是在人体内自然存在的益生菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌；而添加益生菌则是通过外界添加到食品中的益生菌，如酸奶、益生菌饮料等。

益生菌的作用机制竞争排斥益生菌通过竞争排斥机制，与有害菌争夺肠道中的营养物质和生存空间，从而抑制有害菌的生长和繁殖。例如，乳酸杆菌能够产生有机酸，降低肠道pH值，抑制病原菌的生长。研究表明，益生菌通过这种方式可以减少肠道中病原菌的数量，降低感染风险。产生抗菌物质一些益生菌能够产生具有抗菌作用的物质，如细菌素、有机酸和过氧化氢等。这些抗菌物质能够直接杀死或抑制有害菌的生长。例如，双歧杆菌能够产生细菌素，有效对抗肠道中的有害菌。这种抗菌作用对于维持肠道菌群平衡、预防感染具有重要意义。免疫调节益生菌通过调节宿主的免疫系统，提高宿主的免疫力。它们能够刺激免疫细胞，增强免疫反应，同时也能抑制过度免疫反应，防止自身免疫性疾病的发生。例如，乳酸杆菌和双歧杆菌能够诱导调节性T细胞的产生，从而调节免疫平衡。研究表明，适量摄入益生菌有助于提高人体免疫力，预防感染。

02益生菌的来源与制备

益生菌的天然来源传统发酵食品酸奶、泡菜、酸菜等传统发酵食品是益生菌的重要天然来源。这些食品中的益生菌在发酵过程中产生，对人体健康有益。例如，一杯酸奶中通常含有约10^9到10^10个益生菌，有助于维持肠道健康。乳制品乳制品如牛奶、羊奶等也是益生菌的丰富来源。通过发酵过程，乳制品中的益生菌数量增加，如乳酸杆菌和双歧杆菌。这些益生菌有助于改善肠道菌群平衡，增强人体免疫力。研究表明，每天摄入一定量的乳制品可以显著提高益生菌的摄入量。蔬菜水果一些蔬菜和水果也含有益生菌，如发酵的豆制品、发酵的蔬菜汁等。这些食品中的益生菌在发酵过程中产生，具有调节肠道菌群、增强免疫力的作用。例如，发酵的豆浆中含有乳酸杆菌和双歧杆菌，有助于改善肠道健康。

益生菌的实验室制备菌株筛选实验室制备益生菌的第一步是筛选合适的菌株。研究者通常会从自然界中或传统发酵食品中分离出有益的微生物，并通过生物信息学、表型分析等方法，筛选出具有特定功能的益生菌菌株。例如，从人体肠道中分离出的双歧杆菌和乳酸杆菌是常见的益生菌菌株。培养与纯化筛选出的菌株需要在实验室条件下进行培养和纯化。这包括使用适宜的培养基、温度、pH值等条件，以保证菌株的生长和繁殖。纯化过程通常使用平板划线法或稀释涂布法，以确保获得单一菌株的纯培养。这一步骤对于确保益生菌产品的质量和效果至关重要。冻存与保存实验室制备的益生菌需要长期保存以备后续使用。通常采用冷冻保存法，将菌株在-80°C或更低温度下保存。这种方法可以有效地抑制菌株的代谢活动，延长其存活时间。在冻存过程中，还需添加保护剂如甘油等，以防止菌株在解冻时受损。