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养老护理员营养膳食初级考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.老年人每日钙摄入量推荐值为多少？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

2.以下哪种食物富含维生素K？

A.西红柿

B.橙子

C.菠菜

D.苹果

3.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

4.老年人易发生缺铁性贫血，主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收减少

C.铁需求增加

D.以上都是

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炒制

6.老年人高血压患者每日钠摄入量建议不超过？

A.5g

B.6g

C.8g

D.10g

7.以下哪种食物是优质蛋白质来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

8.老年人消化能力下降，应优先选择哪种食物？

A.高脂肪食物

B.粗纤维食物

C.易消化食物

D.重口味食物

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.膳食中锌的主要来源是？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

二、多选题（每题3分，共10题）

1.老年人易患骨质疏松，以下哪些因素有关？

A.钙摄入不足

B.久坐不动

C.激素水平下降

D.维生素D缺乏

2.以下哪些食物属于低嘌呤食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉汤

3.膳食纤维的益处包括？

A.预防便秘

B.降低胆固醇

C.控制血糖

D.提供能量

4.老年人营养不良的表现包括？

A.体重下降

B.乏力

C.免疫力下降

D.情绪低落

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.柑橘

C.胡萝卜

D.番茄

6.高血压患者应限制哪些食物？

A.油炸食品

B.咸菜

C.糖果

D.酒精

7.膳食中钙的主要来源包括？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.蔬菜

8.老年人易发生哪些微量元素缺乏？

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素D

9.以下哪些烹饪方法适合老年人？

A.蒸煮

B.煮汤

C.炒制

D.炸制

10.膳食纤维摄入不足可能导致？

A.便秘

B.肠道菌群失调

C.血糖波动

D.胆固醇升高

三、判断题（每题1分，共10题）

1.老年人每日饮水量应不少于1500ml。（√）

2.水果可以代替蔬菜摄入。（×）

3.老年人消化能力下降，应避免粗纤维食物。（×）

4.钙的最好来源是牛奶。（√）

5.高血压患者可以适量饮用白酒。（×）

6.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（√）

7.老年人易发生缺铁性贫血，应多吃红肉。（√）

8.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（√）

9.维生素D主要来源于食物，无需晒太阳。（×）

10.老年人饮食应以清淡为主，避免高盐、高脂食物。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述老年人营养需求的特点。

答：老年人营养需求具有以下特点：

-能量需求下降，但蛋白质需求仍较高；

-钙、维生素D需求增加，以预防骨质疏松；

-消化能力下降，应选择易消化食物；

-微量元素（如锌、铁）易缺乏，需注意补充；

-高血压、糖尿病等慢性病患病率高，需控制钠、糖、脂肪摄入。

2.列举三种富含维生素C的食物。

答：

-柑橘类（如橙子、柠檬）；

-草莓、猕猴桃；

-西红柿、辣椒。

3.简述膳食纤维的益处。

答：膳食纤维的益处包括：

-促进肠道蠕动，预防便秘；

-降低胆固醇，有助于心血管健康；

-增加饱腹感，控制体重；

-稳定血糖，适合糖尿病患者。

4.如何为高血压患者设计饮食？

答：高血压患者饮食设计要点：

-限制钠摄入（每日不超过5g）；

-增加钾摄入（如香蕉、土豆）；

-选择低脂、低胆固醇食物（如鱼类、豆制品）；

-控制糖和酒精摄入；

-多吃蔬菜、水果、全谷物。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.案例背景：

王阿姨，75岁，患高血压多年，近期体重明显下降，乏力，食欲不振。医生建议调整饮食。

问题：请为王阿姨设计一份每日膳食计划，并说明理由。

答：

膳食计划：

-早餐：牛奶1杯、全麦面包1片、水煮蛋1个、凉拌黄瓜1小碟；

-午餐：米饭1小碗、清蒸鱼100g、炒青菜200g、豆腐汤1碗；

-下午加餐：苹果1个、酸奶1杯；

-晚餐：杂粮粥1碗、瘦肉末炒胡萝卜100g、凉拌海带丝1小碟。

理由：

-限制钠摄入，避免高盐食物；

-增加蛋白质摄入，帮助恢复体力；

-补充钾和膳食纤