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2025年大学《食品营养与健康-功能性食品开发》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.功能性食品的开发首先需要考虑的是（）

A.产品的市场售价

B.消费者的营养需求

C.生产企业的规模

D.产品的外观设计

答案：B

解析：功能性食品的核心在于其能够提供特定的健康益处，因此开发的首要出发点应该是满足消费者的营养需求和健康目标，而不是单纯追求售价、企业规模或外观。

2.下列哪类食品通常被认为是功能性食品？（）

A.普通糖果

B.高纤维饼干

C.普通牛奶

D.加糖饮料

答案：B

解析：高纤维饼干因其含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道健康，符合功能性食品的定义。普通糖果、普通牛奶和加糖饮料通常不具显著的健康促进作用。

3.在功能性食品的开发过程中，以下哪项是关键步骤？（）

A.选择廉价的原材料

B.进行严格的功效评价

C.大规模广告宣传

D.减少生产成本

答案：B

解析：功能性食品必须经过严格的功效评价，以证明其声称的健康益处真实有效，这是产品获得市场认可和消费者信任的基础。

4.功能性食品的标签上通常需要标注哪些信息？（）

A.能量值和主要营养成分

B.生产日期和保质期

C.生产商信息和联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：功能性食品的标签需要遵守相关标准，通常需要标注能量值、主要营养成分、生产日期、保质期以及生产商信息等。

5.以下哪种成分常被添加到功能性食品中以增强免疫力？（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：B

解析：维生素C是一种重要的免疫增强剂，常被添加到功能性食品中，以帮助提高消费者的免疫力。

6.开发功能性食品时，需要考虑的因素不包括？（）

A.食品的营养价值

B.食品的口感和外观

C.食品的成本

D.食品的放射性水平

答案：D

解析：功能性食品的开发需要综合考虑其营养价值、口感、外观和成本等因素，但放射性水平通常不是功能性食品开发需要考虑的因素。

7.以下哪项不是功能性食品的定义特征？（）

A.具有特定的健康功能

B.必须通过药物审批

C.满足日常营养需求

D.经常进行健康声称

答案：B

解析：功能性食品通常具有特定的健康功能，满足日常营养需求，并经常进行健康声称，但它们不需要像药品那样通过药物审批。

8.在功能性食品的研发过程中，以下哪项是最重要的环节？（）

A.市场调研

B.产品配方设计

C.生产工艺优化

D.成本控制

答案：B

解析：产品配方设计是功能性食品研发的核心环节，直接决定了产品的功效和品质，因此是最重要的环节。

9.功能性食品的消费者教育通常包括哪些内容？（）

A.产品的健康益处

B.产品的食用方法

C.产品的营养成分

D.以上都是

答案：D

解析：功能性食品的消费者教育需要全面，包括产品的健康益处、食用方法和营养成分等信息，以帮助消费者正确理解和选择产品。

10.以下哪种方法常用于评价功能性食品的功效？（）

A.双盲随机对照试验

B.问卷调查

C.文献综述

D.以上都是

答案：A

解析：双盲随机对照试验是评价功能性食品功效的金标准方法，可以有效地排除其他因素的干扰，得出可靠的结论。问卷调查和文献综述可以作为辅助手段，但无法替代双盲随机对照试验。

11.功能性食品的核心价值在于？（）

A.提供基础能量

B.满足特定健康需求

C.增加食物风味

D.降低生产成本

答案：B

解析：功能性食品的主要目的是通过提供特定的生物活性成分或营养素，来调节人体功能、维持健康或预防疾病，因此满足特定健康需求是其核心价值所在。

12.开发具有增强免疫力功能的食品，通常会选择哪种成分作为功效成分？（）

A.脂肪酸

B.特定益生菌

C.简单碳水化合物

D.维生素A

答案：B

解析：益生菌能够调节肠道微生态平衡，增强机体免疫力，因此常被用于开发具有增强免疫力功能的食品。脂肪酸、简单碳水化合物和维生素A虽然也是营养物质，但直接作为增强免疫力的功效成分并不常见。

13.功能性食品的功效声称需要依据什么来进行？（）

A.市场调研结果

B.科学研究和标准

C.生产商意愿

D.消费者反馈

答案：B

解析：功能性食品的功效声称必须基于科学研究和标准，有充分的证据支持，以确保信息的真实性和可靠性。市场调研、生产商意愿和消费者反馈可以作为产品开发的参考，但不能作为功效声称的依据。

14.以下哪种食品通常不属于预包装食品范畴？（）

A.罐头食品

B.自热食品

C.开架销售的面包

D.冷冻披萨

答案：C

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量