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2025年河北专升本营养与食品卫生模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素不能为人体提供能量？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪

答案：C

2.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）男性约为：

A.55g

B.65g

C.75g

D.85g

答案：B

3.缺乏维生素B1可能导致的疾病是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.以下属于必需脂肪酸的是：

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

5.中国居民平衡膳食宝塔建议每日蔬菜摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

6.食品腐败变质的主要原因是：

A.化学因素

B.物理因素

C.生物因素

D.环境因素

答案：C

7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

8.婴幼儿添加辅食的最佳时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

9.计算食物热效应时，蛋白质的热效应约占其本身能量的：

A.5%-10%

B.10%-15%

C.20%-30%

D.30%-40%

答案：C

10.以下哪种重金属是食品中最常见的污染物？

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：A

11.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为：

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

12.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被消化酶分解程度的是：

A.蛋白质功效比值（PER）

B.蛋白质消化率（D）

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

13.以下哪种烹饪方式最易导致维生素C流失？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.凉拌

答案：B

14.食品低温保藏的主要原理是：

A.抑制微生物生长繁殖

B.杀灭所有微生物

C.破坏酶活性

D.改变食品渗透压

答案：A

15.老年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1200mg/d

D.1500mg/d

答案：B

16.以下属于水溶性维生素的是：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

17.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是：

A.肉类

B.乳类

C.玉米、花生

D.鱼类

答案：C

18.计算某成年女性（轻体力劳动）每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）约占总能量的：

A.30%-40%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：C

19.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.煮土豆

答案：B

20.食品加工中使用的护色剂主要是：

A.亚硝酸盐

B.抗坏血酸

C.柠檬酸

D.茶多酚

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于脂溶性维生素的有：

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素K

答案：ACD

2.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供能量

答案：ABC

3.食品中常见的生物性污染包括：

A.细菌污染

B.霉菌污染

C.寄生虫污染

D.农药残留

答案：ABC

4.孕妇营养不良可能导致的后果有：

A.胎儿生长受限

B.早产

C.胎儿畸形

D.巨大儿

答案：ABC

5.评价食品营养价值的指标包括：

A.营养素种类

B.营养素含量

C.消化吸收率

D.感官性状

答案：ABC

6.以下属于优质蛋白质来源的有：

A.鸡蛋

B.大豆

C.玉米

D.鱼肉

答案：ABD

7.食品添加剂使用应遵循的原则包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以过量使用以达到效果

答案：ABC

8.儿童缺铁性贫血的主要表现有：

A.面色苍白

B.注意力不集中

C.食欲亢进

D.生长发育迟缓

答案：ABD

9.食品高温杀菌的方法包括：

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌（UHT）

C.辐照杀菌

D.高压蒸汽灭菌

答案：ABD

10.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括：

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

三、简答题（每题6分，共30分）