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2025年饭店服务大赛综合知识理论考核题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.饭店服务中，与客人保持的社交服务距离应控制在（）

A.0.5-1.2米B.1.2-2.1米C.2.1-3.6米D.3.6米以上

答案：B（解析：社交服务距离为1.2-2.1米，既保持尊重又便于服务操作）

2.按照《餐饮服务通用卫生规范》，食品原料冷藏温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.-18℃以下D.10-15℃

答案：A（解析：冷藏温度需≤4℃，冷冻温度需≤-18℃）

3.中餐宴会中，主宾位应位于主人位的（）

A.正对面B.左侧C.右侧D.斜对角

答案：C（解析：遵循以右为尊原则，主宾位在主人右侧）

4.客房清扫时，三进三出原则指的是（）

A.进房-工作-出房-进房-工作-出房B.敲门-进房-开灯-出房-记录-归档

C.准备-检查-清洁-检查-整理-确认D.敲门-回应-进房-操作-出房-关闭

答案：A（解析：指进房准备、第一次清扫出房、二次检查进房、补充物品出房、最终确认进房）

5.饭店消防四个能力中不包括（）

A.检查消除火灾隐患能力B.组织人员疏散逃生能力

C.扑救初期火灾能力D.消防设备生产能力

答案：D（解析：四个能力包括检查、扑救、疏散、宣传教育能力）

6.按照《反食品浪费法》，自助餐服务中应（）

A.设定最低消费标准B.提供小份餐品选项

C.对剩余食物收取50%费用D.限制取餐次数

答案：B（解析：法律要求提供小份餐、半份餐等节约选项）

7.服务人员在递接物品时，正确的做法是（）

A.单手递送文件B.笔尖朝向客人

C.双手托底递送餐盘D.从客人头顶上方传递

答案：C（解析：需双手操作，物品正面朝向客人，避免过顶传递）

8.宴会预定中，NO-SHOW指的是（）

A.客人提前取消预定B.客人未提前取消也未到店

C.客人临时增加人数D.客人要求更换场地

答案：B（解析：指未履行预定且未提前通知的行为）

9.客房迷你吧商品盘点时，应采用（）

A.永续盘存法B.定期盘存法C.随机抽查法D.差额核对法

答案：A（解析：迷你吧需每日核对消耗数量，采用永续盘存）

10.咖啡服务中，正确的奶泡温度应控制在（）

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

答案：C（解析：最佳拉花温度为60-70℃，超过75℃会破坏奶泡结构）

11.按照《旅游饭店星级的划分与评定》，五星级饭店客房净面积（不含卫生间）应不小于（）

A.20㎡B.25㎡C.30㎡D.35㎡

答案：B（解析：五星标准要求客房净面积≥25㎡）

12.处理客人投诉时，LAFER原则中的F指（）

A.倾听（Listen）B.道歉（Apologize）

C.解决（Fix）D.反馈（Follow-up）

答案：C（解析：LAFER原则：Listen-Apologize-Fix-Explain-Respond）

13.葡萄酒侍酒时，红葡萄酒的适饮温度是（）

A.8-12℃B.12-16℃C.16-20℃D.20-24℃

答案：C（解析：红葡萄酒最佳适饮温度16-20℃，白葡萄酒8-12℃）

14.饭店能源管理中，空调夏季设定温度不应低于（）

A.24℃B.26℃C.28℃D.30℃

答案：B（解析：国家节能要求夏季空调≥26℃，冬季≤20℃）

15.客房布草更换标准中，一客一换指的是（）

A.每位客人入住期间更换一次B.每间客房每次入住更换一次

C.每使用一次更换一次D.每24小时更换一次

答案：B（解析：指每接待一位新入住客人时更换全部布草）

16.餐厅服务中，翻台率计算公式是（）

A.营业总收入/餐位数B.用餐次数/餐位数

C.接待客人数/餐位数D.翻台次数/营业时长

答案：B（解析：翻台率=（餐桌使用次数-初始次数）/餐位数）

17.智能客控系统中，勿扰模式触发后，系统应（）

A.关闭所有灯光B.暂停客房清洁服务

C.自动拨打客人手机D.降低空调风速

答案：B（解析：勿扰模式需暂停清洁，在房态系统标注DND）

18.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于（）

A.50gB.100gC.150gD.200g

答案：D（解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求≥200g）

19.会议服务中，回形会议桌型适合（）

A.高层决策会议B.产品发布会