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门店卫生管理规范与实施体系
演讲人：
日期:
目录
01
02
03
04
日常清洁标准
卫生检查制度
员工健康管理
卫生设备维护
05
06
客用区域管控
防疫专项管理
01
日常清洁标准
功能区域卫生划分
辅助区域
包括办公室、员工休息室等，需保持整洁，每日清扫地面、桌面等。
03
每周对存货区进行整理，清洁货架、地面及墙角，确保无积尘和杂物。
02
储藏区域
销售区域
每日对货架、柜台、陈列架等进行清洁，确保商品表面干净无尘。
01
高频接触面消毒流程
每次交易后，用消毒液擦拭收银台、刷卡机、钱币等接触面，防止交叉感染。
收银台
定时用消毒湿巾擦拭，确保顾客及员工健康安全。
门把手及电梯按钮
对于直接接触食品或皮肤的商品，需用适宜消毒剂进行表面消毒。
商品表面
闭店深度清洁规范
地面清洁
使用拖把和清洁剂彻底拖洗地面，去除污渍和残留物。
01
设备清洁
对店内设备如冰箱、微波炉、烤箱等进行内外彻底清洁，确保无食物残渣和油污。
02
通风换气
闭店后开窗通风，更换新鲜空气，保持店内空气清新。
03
02
卫生检查制度
三级检查评分体系
由门店员工每日进行，包括环境、设备、食材等方面的卫生清洁。
门店日常自查
区域巡检
总部抽查
由区域管理人员每周进行，对门店进行全面检查并评分，及时发现并整改问题。
由公司总部不定期进行，对门店进行突击检查，评估卫生管理效果。
隐患问题追踪表单
隐患排查报告
定期汇总门店存在的隐患问题，提出改进措施和建议，为管理层提供决策依据。
03
记录问题整改情况，包括整改时间、整改人、整改效果等信息，确保问题得到彻底解决。
02
追踪记录表
整改通知书
针对检查中发现的问题，制定整改通知书，明确整改要求和期限。
01
公布门店巡检人员名单，明确巡检职责和范围。
巡检人员名单
将巡检结果以适当方式公布，激励优秀员工，督促问题整改。
巡检结果公示
对巡检中发现的严重问题，追究相关人员责任，确保卫生管理制度得到有效执行。
责任追究机制
全员巡检责任公示
03
员工健康管理
岗前健康申报机制
员工健康申报要求
所有员工须在上岗前进行健康申报，确保无发热、咳嗽、腹泻等症状。
01
健康状况监测
对员工的健康状况进行日常监测，及时发现异常情况。
02
申报信息审核
对员工提交的健康信息进行审核，确保信息的真实性和准确性。
03
防护装备使用标准
员工在岗期间必须佩戴口罩，特别是在接触顾客和食品时。
口罩佩戴
手部卫生
其他防护用品
员工必须经常洗手，并在接触不同物品或顾客前后洗手。
根据需要，员工应佩戴手套、围裙等防护用品，以减少污染风险。
突发疾病应对预案
临时员工调配
在突发疾病情况下，能够迅速调配其他员工顶替生病员工的工作，确保门店正常运转。
03
建立病情报告制度，确保员工生病情况能够及时上报，并采取相应措施。
02
病情报告制度
应急处理流程
制定详细的应急处理流程，包括发现员工生病、送医、暂停工作等环节。
01
04
卫生设备维护
清洁工具存放规范
按照不同类型和用途进行分类，如扫帚、拖把、抹布等。
清洁工具分类存放
保持清洁工具的干燥和通风，防止细菌滋生和异味产生。
储存环境干燥通风
在存放位置设置明显标识，方便员工快速找到所需工具。
标识清晰易取
消毒设备校准周期
定期校准保证准确性
按照设备说明书要求，定期对消毒设备进行校准，确保其消毒效果达到标准。
01
校准记录可追溯
每次校准都要进行详细记录，包括校准时间、校准人员、校准结果等，以便追溯和检查。
02
异常情况及时处理
在设备使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用并报修。
03
报修方式多样化
报修信息准确记录
员工可以通过电话、邮件等多种方式向管理部门报修。
管理部门应准确记录报修时间、报修内容、报修地点等信息，以便及时安排维修。
设施报修响应流程
维修及时高效
接到报修后，管理部门应迅速安排维修人员前往现场进行维修，确保设施正常使用。
维修后验收与记录
维修完成后，由管理人员进行验收，并记录维修时间、维修内容、维修费用等信息，以备查阅。
05
客用区域管控
公共空间限流标准
根据门店面积和通风条件，合理设定同时容纳的客流密度，避免过度拥挤。
客流密度控制
排队等候管理
顾客行为规范
在门店入口处、收银台、热门商品陈列区等易拥堵区域，设置合理的排队等候区域和标识，确保顾客秩序。
在门店内设置醒目的提示标识，引导顾客保持适当距离、避免大声喧哗、不随地吐痰等不文明行为。
根据自助设备的使用频率和接触人数，合理设定消毒频次，确保设备表面的清洁度。
消毒频次设定
选用合适的消毒剂，确保对设备表面进行有效消毒，同时避免对设备造成损害。
消毒方式选择
定期对自助设备的消毒效果进行验证，确保消毒效果达到相关卫生标准。
消毒效果验证
自助设备消毒频次
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